Перед жаркой всегда поливаю картошку кипятком: хитрость, про которую знают только профи

Жареная картошка может быть разной — от обычного гарнира до блюда, которое сметают первым со стола. И главный секрет здесь вовсе не в сорте или сковородке. Опытные кулинары знают хитрость: перед жаркой ломтики картошки опускают в крутой кипяток.

Что даёт кипяток

Весь фокус — в крахмале. Именно он мешает картошке стать хрустящей. При жарке влага соединяется с крахмалом и превращается в липкую плёнку, из-за которой ломтики слипаются, а корочка не получается.

Краткое погружение в кипяток решает проблему:

• крахмал на поверхности желируется, образуя тонкий барьер;
• масло не уходит вглубь картофеля, что делает блюдо менее жирным;
• внутри сохраняется влага, а снаружи образуется равномерная золотистая корочка.

В итоге ломтики остаются нежными внутри и хрустящими снаружи.

Как действовать пошагово

Чтобы результат порадовал, важно соблюдать порядок:

1. Нарезать картофель одинаковыми дольками или ломтиками.
2. Вскипятить воду и посолить её.
3. Опустить картофель на 1–2 минуты. Дольше держать нельзя — варить его не нужно.
4. Откинуть на дуршлаг, обсушить бумажными или кухонными полотенцами.
5. Жарить на хорошо разогретом масле, не перегружая сковороду.

Такой приём подходит не только для классической жареной картошки, но и для картофеля фри или запекания в духовке.

Итог

Всего несколько минут — и результат совсем другой. Картофель получается лёгким, с хрустящей корочкой и без лишнего масла. Один маленький приём превращает привычное блюдо в гастрономический успех, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".