Всегда закатываю по 20 банок легкого салата – уже в январе достаю из подвала последнюю баночку

Сезон заготовок ещё в разгаре, а у меня уже закончилась одна из самых любимых — хрустящий овощной салат, который домашние сметают за считаные дни.

В прошлом году я закрыл 30 литровых банок, и даже этого едва хватило до весны. К середине января от заготовок не осталось и следа. Не хвастаюсь — просто факт: блюдо настолько вкусное, что его невозможно оставить в покое. Поэтому делюсь проверенным рецептом, особенно сейчас, когда все ингредиенты доступны и стоят недорого.

Для шести литровых банок понадобится: три килограмма капусты среднего срока созревания, полтора килограмма спелых помидоров, килограмм болгарского перца, килограмм моркови, полкило репчатого лука, шесть столовых ложек сахара, шесть чайных ложек соли, 100 миллилитров подсолнечного масла и полчайной ложки 70-процентной уксусной эссенции. Капусту беру только среднеспелую — ранняя и поздняя не дают нужной текстуры и вкуса. Перец можно использовать даже некондиционный — подпорченный, мелкий или искривлённый, главное, чтобы был свежим.

Начинаю с помидоров: мою, нарезаю произвольными кусочками и складываю в широкий эмалированный таз или кастрюлю из нержавеющей стали — алюминий не подходит, он может вступить в реакцию. Добавляю сахар и соль, перемешиваю и оставляю, чтобы томаты пустили сок. Затем натираю морковь на корейской тёрке, лук режу полукольцами, перец — тонкой соломкой. Все отправляю к помидорам, хорошо перемешиваю и даю настояться.

Капусту шинкую тонкой соломкой, не мну и сразу добавляю в общую массу. Вливаю масло и уксусную эссенцию, снова перемешиваю и оставляю на три часа в тёплом месте. За это время овощи пускают много сока, и маринад равномерно пропитывает всю смесь. Пока салат «томится», мою банки с содой и стерилизую в духовке — 20 минут при 150 градусах. Крышки кипячу перед закатыванием.

Через три часа салат ещё раз перемешиваю и раскладываю по банкам. Устанавливаю их в кастрюлю на тканевую подстилку, заливаю водой по плечики и стерилизую: литровые банки — 30 минут, банки объёмом 700–800 мл — 20 минут. После этого закатываю винтовыми или жестяными крышками. Если использую жестяние, банки переворачиваю до полного остывания, но не укутываю — это важно, чтобы не было излишнего конденсата.

Хранить заготовку можно при комнатной температуре — в погребе, кладовой или просто на кухне. Зимой открываете баночку — и перед вами готовый хрустящий гарнир к картофелю, мясу или каше. Вкус насыщенный, с лёгкой кислинкой и ароматом овощей. Попробуйте приготовить хотя бы половину порции — уверены, в следующем году вы снова возьмётесь за полный объём.

А ещё у меня есть быстрый способ приготовить хрустящую капусту за три дня. Шинкую два с половиной килограмма капусты, добавляю натёртую морковь, соломку болгарского перца, две ложки соли и сахара, перемешиваю, укладываю в банку без утрамбовки, заливаю водой, прокалываю лучиной и оставляю бродить в кастрюле на трое суток. Потом пробую, закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник. Подавать — с маслом. Просто, быстро и невероятно вкусно.

По материалам Дзен-канала "Идеальный огород".

Читайте также: 

• Почему советские телевизоры «Шилялис» так любили за границей? Разбираемся 
• Кладу зеленые помидоры в 5 разных мест для дозревания. Под кроватью созревают на 12 дней быстрее подоконника 
• Когда даже старую дружбу нужно резко закончить: 3 причины, по которым стоит поставить точку 
• Вот что любит фитофтора на томатах: 3 неявные ошибки - и от кустов “рожки да ножки” остались. Что ускорит приход фитофтороза и что замедлит