Мясник со стажем умолял: никогда не мойте мясо перед жаркой! Вот почему

В разгар сезона барбекю и шашлыков вопрос о том, стоит ли мыть мясо перед приготовлением, вызывает много споров как среди любителей, так и профессионалов.

Чтобы внести ясность, важно рассмотреть этот вопрос с научной и практической стороны, учитывая российские реалии и рекомендации специалистов, пишет "Лига шашлыков".

Распространённые заблуждения о мытье мяса

Первая популярная ошибка — убеждение, что мытьё мяса обязательно для его безопасности. На самом деле, исследования подтверждают: патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла или кишечная палочка, погибают лишь при правильной термообработке — при внутренней температуре не менее 75 градусов Цельсия. Вода же убивает бактерии эффективно не способна, а её использование иногда приводит к распылению микробов и загрязнению кухонной поверхности.

Существует мнение, что все профессиональные повара обязательно моют мясо перед готовкой. Однако многие специалисты считают, что промывать стоит лишь если на куске заметны видимые загрязнения — следы земли, кровь или неприятный запах. В противном случае достаточно аккуратно обсушить продукт, чтобы не повредить структуру мяса.

Практические плюсы и минусы мытья мяса

Главное достоинство обработки мяса водой — это удаление поверхностного мусора, например загрязнений или излишков крови, что улучшает визуальное восприятие продукта перед маринадом.

Однако существуют и недостатки. Мнение экспертов указывает на два ключевых риска: во-первых, разбрызгивание патогенов по рабочей зоне, что увеличивает вероятность перекрестного заражения; во-вторых, вода может негативно сказаться на текстуре мяса, снижая его способность впитывать маринад и уменьшая сочность готового блюда.

Как правильно подготовить мясо к шашлыку

Чтобы избежать ошибок и обезопасить процесс, рекомендуется следовать простому алгоритму:

• При вскрытии упаковки внимательно осмотрите мясо. Если на поверхности есть заметные загрязнения, быстро промойте кусок под холодной водой, затем тщательно обсушите.
• При отсутствии грязи достаточно промокнуть мясо бумажным полотенцем.
• Удалите излишки жил, пленок и сгустки крови, чтобы улучшить вкус и текстуру.
• После контакта с сырьём обязательно продезинфицируйте поверхности, разделочные доски и ножи.
• Избегайте длительного замачивания мяса, чтобы сохранить его структуру и соки.

Такой подход обеспечит гигиену и сохранит качество мяса, а дальнейшая тщательная термообработка гарантирует безопасность.

Итоговые советы и рекомендации

Мыть мясо перед шашлыком стоит только при обнаружении явных загрязнений, и делать это нужно оперативно и аккуратно. Главный акцент при приготовлении — достижение оптимальной внутренней температуры и соблюдение санитарных норм на кухне. Правильный подход к подготовке позволит получить сочный и вкусный шашлык без лишних рисков.

Читайте также: 

• Приехала в Беларусь и удивилась: вот как оказывается действительно живут и относятся к нам в братской стране 
• Каждый день набираю по 5-7 вёдер огурцов до самых холодов. Секрет в этой натуральной подкормке - вносите весь август 
• Завариваю домашний томатный сок по рецепту тещи из Астрахани. Из 8 кг помидоров получается 6,5 литра густого напитка без семечек 
• "Ходовая" закуска из помидоров в нашей семье: готовится не сложно, чем дольше стоит тем, лучше вкус