Жарю белокочанную капусту только так – никто не понимает, из чего блюдо, но все очень хвалят: настоящий хит за копейки

Нежная белокочанная капуста в хрустящем кляре: быстрый рецепт с изюминкой

Жареная капуста может быть не просто гарниром, а полноценным самостоятельным блюдом, если подойти к приготовлению с фантазией. Особенно вкусной она получается в тонком, хрустящем кляре. Никакого теста — только лёгкая, воздушная оболочка, которая делает блюдо по-настоящему аппетитным.

Как подготовить капусту

Начинать стоит с подготовки капустных листьев. Чтобы они стали мягче, капусту необходимо бланшировать. Есть два варианта:

Первый способ — целиком опустить кочан без кочерыжки в кипяток. После закипания верхние листья быстро размягчаются. Их нужно аккуратно снимать по мере готовности, используя вилку и нож, чтобы не ошпариться.

Второй способ — сначала разобрать капусту на отдельные листья, затем опустить их в кипящую воду.

После этого подготовленные листья следует нарезать на квадраты или прямоугольники, удаляя плотные части. Можно формировать «конвертики» в один или несколько слоёв — так капуста получится разной по толщине: тонкой и нежной или более объёмной и сытной.

Приготовление кляра

Кляр — ключ к успеху этого блюда. Он должен быть достаточно жидким, чтобы тонким слоем обволакивать капусту, но при этом держаться и не стекать.

Базовый рецепт:

• яйца — 3–4 шт.;

• мука — 3–4 ст. л.;

• сметана — 1 ст. л.;

• газированная вода — 100 мл;

• соль, перец, специи — по вкусу.

Компоненты тщательно перемешиваются до однородной консистенции. Для большей воздушности можно сначала ввести желтки, а затем аккуратно добавить взбитые белки. В качестве пряностей хорошо подойдут молотая паприка, тмин, сухие травы.

Тем, кто предпочитает особенно пышный кляр, стоит попробовать вариант на кефире. А если хочется добиться хрустящей корочки — идеальным выбором станет минеральная газировка.

Как жарить

Каждую капустную заготовку обмакивают в кляр и выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Оптимально использовать сливочное масло — оно придаёт блюду мягкий сливочный вкус и лёгкий ореховый аромат. Можно также смешать его с растительным.

Обжаривание ведётся на среднем огне. Капусту жарят до появления румяной корочки с обеих сторон. При переворачивании можно ненадолго прикрыть крышкой, но важно не переусердствовать — чтобы не испарить хруст кляра.

Готовое блюдо следует переложить на тарелку и накрыть — так оно дольше сохранит тепло. Даже остывшая такая капуста остаётся вкусной, особенно в сочетании с лёгкими соусами — например, чесночным или сметанным.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кочан;

• яйца — 3–4 шт.;

• мука — 3–4 ст. л.;

• сметана — 1 ст. л.;

• газированная вода — 100 мл;

• соль, чёрный перец;

• любимые специи.

Советы по обжарке

• Не накрывать капусту крышкой во время жарки — избыток пара портит текстуру.

• Солить только в конце — так капуста не станет водянистой.

• Обжаривать на среднем огне — чтобы добиться именно жарки, а не тушения.

• Использовать сливочное масло — оно усиливает вкус и не перегревается.

Такой вариант жареной капусты в кляре не только прост в приготовлении, но и универсален — его подают как самостоятельное блюдо или как гарнир. Ароматная, хрустящая и мягкая внутри, она легко станет фаворитом на вашем столе, пишет источник.

Читайте также:

• Чтобы котлеты таяли во рту как снежинки, бабуля научила добавлять в фарш особый ингредиент: теперь готовлю только так
• Закуска из простых огурцов за 10 минут, которую я готовлю всё лето: хоть к шашлыку, хоть к картошечке
• Повар дал окончательный ответ: в какую воду класть яйца для варки - в холодную или горячую
• Закусочные огурцы готовлю чаще, чем малосольные - съедаются за 5 минут: до безобразия простой рецепт