Почему селедку не жарят и не кладут в уху: запомните раз и навсегда
- 06:27 5 октября
- Елена Лебедева
Я как-то решила сварить уху из свежей сельди — думала, будет наваристо. Получилась мутная жижа с пленкой и запахом, который не выветривался два дня. Теперь понимаю, почему так. Делюсь.
Причина первая — жирность
Сельдь содержит от 16 до 34% жира — в несколько раз больше, чем щука, судак или окунь, пишет dzen.ru. В ухе она делает бульон мутным, а сверху появляется неприятная маслянистая пленка. Нагретый рыбий жир придает блюду отталкивающие ноты.
Причина вторая — запах
В сельди много триметиламина — вещества, отвечающего за рыбный запах. При нагревании он усиливается и становится резким. Некоторые варят сельдь для кошек, но, судя по отзывам, даже они уходят с кухни.
Причина третья — мякоть
При варке сельдь разваливается на мелкие хлопья. В бульоне не будет аккуратных кусков, как у другой рыбы.
А жареная?
На вкус неплоха, но есть два минуса. Первый — горчинка из-за высокого содержания жира. Второй — резкий запах, который держится в квартире недели две. Никакое проветривание не помогает. Я один раз пожарила — муж попросил больше так не делать.
Мой итог
Сельдь — рыба для засолки, а не для термообработки. В ухе — мутная жижа, на сковороде — запах на весь дом. Ешьте соленой — в этом ее сила. А для ухи берите судака или окуня.
Читайтет также: