Зачем лаврушку кладут в блюда: и что будет, если этого не делать
- 17:00 28 сентября
- Елена Лебедева
Лаврушку добавляют почти во все супы и рагу, а потом выбрасывают. Рассказываем, в чем суть приправы и как она меняет вкус.
Я раньше кидала лавровый лист «для галочки» и не понимала, зачем он вообще нужен. Пока однажды не сварила бульон без него — и почувствовала разницу. Теперь расскажу, в чем секрет.
Секрет в эфирных маслах
В лавровом листе есть цинеол (камфорный аромат), линалоол (смягчает горечь) и эвгенол (нотки гвоздики). Без лаврушки бульон или соус теряет глубину — становится плоским, как просто соленая вода, пишет dzen.ru.
Не для еды, а для аромата
Лавровый лист не едят — он жесткий и горький. Его задача — отдать аромат. Мой лайфхак: слегка надламываю лист перед добавлением — эффект усиливается.
3 ошибки
1. Класть в конце готовки — эфирные масла не успевают раскрыться. Добавляю за 10–15 минут до готовности.
2. Использовать старые листья — просроченная лаврушка горчит. Проверяю: разломила — если нет яркого запаха, выбрасываю.
3. Переборщить — 1–2 листа на кастрюлю достаточно. Больше — будет горчить.
Интересные факты
В Древней Греции лавром венчали чемпионов. В Италии лаврушку кладут даже в сладкие соусы. И осторожно: листья вишни и олеандра — ядовитые двойники, не путайте.
Что будет, если не добавлять
Блюдо не испортится, но станет менее интересным. Бульон — пресным, тушеное мясо — одномерным, маринад — просто кисло-соленым.
Мой опыт
Как-то забыла положить лаврушку в борщ. Домашние ели и молчали, а потом муж сказал: «Что-то не то». Добавила в следующий раз — вкус вернулся.
Мой итог
Лаврушка — тихий герой кухни. Ее не замечают, но без нее вкус не тот. Один лист на кастрюлю — и блюдо звучит по-новому.
Читайте также:
- Забудьте про пакет и холодильник: совет технолога — и хлеб мягкий и ароматный до последнего куска: вот как храню
- Рулет "Хачапури" из лаваша: сыр тянется, корочка хрустит — и никакой возни с тестом, готовится за 10 минут на сковороде
- В магазине свежая и сочная, а при жарке превращается в лужу: как вычислить накаченную курицу за 5 секунд