Секрет бабушкиного погреба: рассол как слеза, а банки не взрываются и не взлетают
- 08:40 29 июля
- Елена Лебедева
Домашние маринованные огурцы у многих ассоциируются со вкусом детства. Опытные хозяйки знают: успех зависит не от количества специй, а от свежих овощей, точных пропорций и нескольких простых правил.
Как подготовить огурцы
Лучше всего подходят небольшие плотные огурцы. Если они полежали после сбора, замочите их в холодной воде на 2–3 часа — так плоды напитаются влагой и останутся хрустящими после маринования.
Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки обязательно прокипятите.
На дно литровой банки положите зонтик укропа, 2 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца, щепотку кориандра и чайную ложку семян горчицы, затем плотно уложите огурцы.
Двойная заливка — главный секрет
Залейте огурцы кипятком на 10 минут. Первую воду полностью слейте — для маринада она не используется. Затем снова залейте кипятком еще на 10 минут. После этого слейте воду в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад.
На 1 литр воды понадобится:
- 1 ст. ложка каменной соли;
- 4 ст. ложки сахара;
- 60 мл 9%-го уксуса.
Доведите маринад до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились, затем сразу разлейте по банкам и закатайте.
Полезные хитрости
После закатки переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Затем проверьте герметичность и уберите заготовки в прохладное темное место.
Чтобы вкус получился еще насыщеннее, можно добавить небольшой стручок острого перца или листья хрена. Последние не только придают пикантность, но и помогают снизить риск появления плесени.
Такой способ заготовки ценят многие хозяйки за простоту, а главное — за стабильно хрустящие огурцы и прозрачный маринад, который хорошо хранится всю зиму.
Читайте также: