Пельмени больше не варю и не жарю: томлю их по-узбекски в овощной подливе — домашние просят добавки
- 12:10 14 ноября
- Светлана Нерадовская
Привычные пельмени можно приготовить так, что они превратятся в полноценное горячее блюдо с густой ароматной подливой. Для этого их не нужно варить в большой кастрюле с водой. Гораздо интереснее потушить пельмени с луком, морковью, сладким перцем и томатной пастой. Получится сочное угощение с восточными нотками, которое особенно вкусно подавать прямо со сковороды, посыпав свежей зеленью.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления домашних пельменей по-узбекски подготовьте следующие ингредиенты.
Для теста:
-
Пшеничная мука — 2 стакана объёмом 200 мл.
-
Куриное яйцо — 1 шт.
-
Кипяток — 120–150 мл.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Соль — по вкусу.
Для начинки и овощной подливы:
-
Мясной фарш — 300 г.
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Сладкий перец — 1 шт.
-
Томатная паста — 2 ст. л.
-
Вода — 200 мл.
-
Растительное масло — 20 г.
-
Соль, специи и свежая зелень — по вкусу.
По желанию понадобится немного дополнительного лука для фарша и сметана для подачи.
Как приготовить мягкое тесто для пельменей
В глубокой миске смешайте яйцо, соль и две столовые ложки растительного масла. Осторожно влейте 120–150 мл кипятка, непрерывно перемешивая смесь.
Затем постепенно добавляйте просеянную муку. Сначала перемешивайте массу ложкой, а когда она немного остынет, замесите руками гладкое, упругое тесто.
Накройте его полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 20–30 минут. За это время тесто станет более податливым, и раскатывать его будет легче.
Совет: не добавляйте сразу всю муку. Всыпайте её частями, ориентируясь на консистенцию теста, чтобы оно не получилось слишком тугим.
Как сделать мясную начинку и слепить пельмени
Выложите 300 г фарша в миску, добавьте соль и любимые специи. При желании положите немного мелко нарезанного репчатого лука, чтобы начинка получилась сочнее.
Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на рабочей поверхности. Нарежьте его на небольшие квадраты или вырежьте кружочки стаканом. В центр каждой заготовки положите немного мясной начинки. Плотно соедините края теста, формируя пельмени привычным способом.
Готовые изделия разложите на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы они не слиплись, пока готовится подлива.
Как приготовить овощную подливу
Очистите луковицу и нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, а сладкий перец освободите от семян и нарежьте соломкой.
Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике 20 г растительного масла. Сначала обжарьте лук, затем добавьте морковь и сладкий перец. Готовьте овощи на умеренном огне, периодически помешивая, пока они не станут мягче.
После этого положите две столовые ложки томатной пасты, перемешайте и влейте 200 мл воды. Посолите, добавьте специи по вкусу и дайте подливе немного прокипеть.
Небольшая хитрость: для более выразительного восточного аромата можно использовать немного зиры и молотого чёрного перца. Они хорошо сочетаются с мясом и овощами.
Как правильно потушить пельмени
Когда овощная подлива будет готова, аккуратно выложите в неё сырые пельмени. Распределите их по сковороде так, чтобы они равномерно прогревались в соусе.
Накройте посуду крышкой, уменьшите огонь и тушите примерно 15–20 минут. За это время тесто должно приготовиться, а мясная начинка — полностью дойти до готовности.
Периодически проверяйте количество жидкости. Если подлива слишком быстро густеет, добавьте пару столовых ложек горячей воды и снова накройте сковороду крышкой.
Полезный совет: не перемешивайте пельмени слишком интенсивно, особенно в начале тушения. Лучше осторожно встряхивать сковороду или аккуратно перемещать изделия лопаткой, чтобы тесто не порвалось.
Как подавать пельмени по-узбекски
Готовые пельмени разложите по глубоким тарелкам вместе с овощной подливой. Сверху посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью. По желанию добавьте ложку сметаны.
Благодаря тушению в соусе пельмени пропитываются ароматами томатов, сладкого перца и специй. Они получаются сочными, с насыщенным мясным вкусом, а овощная подлива делает блюдо сытнее, пишет popcornnews.ru.
Читайте также: