Свёклу по 2 часа больше не варю: 3 хитрости с водой — корнеплод готов быстрее, красный как рубин и сладкий как мёд
- 15:15 1 ноября
- Екатерина Адамова
Свёкла нужна для винегрета, борща и любимой селёдки под шубой. Только её приготовление нередко превращается в настоящее испытание: крупный корнеплод может вариться больше часа, а после остывания оказаться водянистым и почти безвкусным.
Опытные хозяйки используют несколько хитростей, чтобы сохранить насыщенный бордовый цвет, естественную сладость и приятную текстуру. Главные секреты связаны с температурой воды, солью и способом охлаждения.
1. Опускайте свёклу сразу в кипяток
Первая хитрость — не заливать корнеплоды холодной водой. Сначала доведите воду до кипения, затем осторожно опустите в кастрюлю тщательно вымытую свёклу.
Выбирайте небольшие корнеплоды примерно одинакового размера. Они приготовятся быстрее крупных, а степень готовности будет проще контролировать.
Кожицу перед варкой не снимайте, хвостик и верхушку не обрезайте. Целая свёкла лучше сохраняет сок и насыщенный цвет.
Лайфхак: выбирайте небольшую свёклу диаметром около 5–7 сантиметров. Крупные экземпляры готовятся значительно дольше, а маленькие удобнее использовать для салатов.
2. Не добавляйте соль в кастрюлю
Вторая хитрость удивительно простая: при варке свёклы соль совершенно необязательна.
Корнеплод готовится в кожуре, поэтому солёная вода практически не влияет на его вкус. Гораздо удобнее добавлять соль непосредственно в салат или другое готовое блюдо.
Для сохранения естественной сладости не нужно и много сахара. Хорошая свёкла сама по себе обладает приятным сладковатым вкусом.
3. Используйте хитрость с холодной водой
Некоторые хозяйки применяют необычный способ: во время варки периодически добавляют в кастрюлю немного холодной воды.
Примерно каждые 10 минут в кипящую воду вливают треть стакана холодной воды. Сторонники метода считают, что температурные перепады помогают быстрее довести корнеплод до мягкости.
У такого приёма нет подтверждённого преимущества перед обычной варкой, но сам способ давно встречается среди домашних кулинарных советов. Для предсказуемого результата важно ориентироваться на размер свёклы и проверять готовность ножом.
Лайфхак: после варки ненадолго поместите свёклу в холодную воду. Кожица будет сниматься легче, а корнеплод быстрее остынет для приготовления салата.
Как сохранить яркий бордовый цвет
За красивую окраску свёклы отвечают природные пигменты — беталаины. Чтобы мякоть оставалась насыщенной, не стоит нарезать корнеплод перед варкой и держать его в кипятке дольше необходимого.
Уксус иногда добавляют для сохранения цвета, но при варке целой свёклы в кожуре в нём обычно нет необходимости.
Главное — следить за готовностью. Нож должен легко входить в середину корнеплода без заметного сопротивления.
Экспресс-способ для самых нетерпеливых
Если свёкла нужна срочно, выручит микроволновая печь. Вымойте небольшой корнеплод, проколите кожицу в нескольких местах и положите в посуду, пригодную для микроволновки, с небольшим количеством воды.
При мощности около 800 Вт небольшая свёкла может приготовиться за 8–12 минут. Крупной потребуется больше времени. После нагревания дайте ей немного постоять и проверьте мягкость.
Лайфхак: не разрезайте готовую свёклу сразу после приготовления. Дайте ей немного остыть — так удобнее снять кожицу и нарезать мякоть аккуратными кубиками.
Что делать, чтобы свёкла всегда получалась вкусной
Для салатов лучше выбирать плотные, некрупные корнеплоды без повреждений. Не очищайте их заранее и проверяйте готовность, чтобы не переварить.
Варка целиком помогает сохранить характерный вкус, а использование микроволновки заметно сокращает время приготовления. Благодаря этим простым приёмам свёкла получается яркой, нежной и сладкой — именно такой, какая нужна для любимых домашних блюд.
Читайте также:
- Огурец сворачиваем в рулет — и получаем праздничную закуску за 15 минут: тарелка пустая через 1 минуту
- Стирать тюль каждую неделю — прошлый век: освежаю прямо на карнизе за 15 минут — ленивый лайфхак
- Возиться с тестом — прошлый век: эти ароматные рулеты из лаваша хрустят снаружи, а внутри море начинки
- Новогодние салаты не превратятся в кашу: 3 хитрости, которые спасут праздничный стол