Свёклу для «Шубы» больше не варю: шеф-повар подсказал хитрость — получается сладкой, словно мармелад
- 08:15 26 октября
- Екатерина Адамова
Подготовка овощей для праздничных салатов часто занимает больше времени, чем сама сборка блюда. Особенно много хлопот доставляет свёкла: крупные корнеплоды приходится варить по часу и дольше, а потом ждать, пока они остынут.
Между тем существует способ получить более сладкую и ароматную мякоть без кастрюли с кипятком. Достаточно отправить свёклу в духовку, предварительно правильно подготовив её к запеканию.
Почему духовка лучше кастрюли
При варке часть вкусовых веществ переходит в воду, а мякоть может стать более влажной. Во время запекания вкус свёклы нередко получается насыщеннее благодаря испарению части влаги.
Особенно хорошо такой способ подходит для винегрета, «Селёдки под шубой» и салатов с сыром. Готовые кусочки сохраняют форму и не выделяют столько жидкости при нарезке, рассказывают именитые повара в соцсетях.
Лайфхак: Для салатов выбирайте небольшие плотные корнеплоды без повреждений. Они готовятся равномернее, а мякоть обычно получается нежнее.
Как правильно запечь свёклу
Тщательно вымойте корнеплоды, снимите кожуру и разрежьте пополам. Очень крупную свёклу можно разделить на четыре части, чтобы сократить время приготовления.
Выложите кусочки в форму и слегка смажьте растительным маслом. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40–60 минут, ориентируясь на размер овощей.
Лайфхак: Раскладывайте кусочки одним слоем, оставляя небольшие промежутки. Так они будут прогреваться равномернее и не станут тушиться в собственном соке.
Как проверить готовность
Проткните самый крупный кусочек деревянной шпажкой или тонким ножом. Если лезвие входит легко, свёклу можно доставать и оставлять остывать.
Перед добавлением в салат овощ желательно полностью охладить. Так его будет удобнее нарезать ровными кубиками или натирать на тёрке.
Лайфхак: Если свёкла почти готова, выключите духовку и оставьте форму внутри на несколько минут. Остаточное тепло поможет довести мякоть до мягкости, но важно не пересушить небольшие кусочки.
С чем сочетать запечённую свёклу
Помимо привычных праздничных салатов, такая свёкла хорошо сочетается с фетой, козьим сыром, грецкими орехами и рукколой. Её можно подавать с оливковым маслом, зеленью и небольшим количеством лимонного сока.
Готовые овощи храните в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3–4 дней. Запекание особенно удобно, когда хочется заранее подготовить ингредиенты и освободить время перед праздничным застольем.
Читайте также:
- Огурец сворачиваем в рулет — и получаем праздничную закуску за 15 минут: тарелка пустая через 1 минуту
- Стирать тюль каждую неделю — прошлый век: освежаю прямо на карнизе за 15 минут — ленивый лайфхак
- Возиться с тестом — прошлый век: эти ароматные рулеты из лаваша хрустят снаружи, а внутри море начинки
- Новогодние салаты не превратятся в кашу: 3 хитрости, которые спасут праздничный стол