Не оладьи, а нежные облачка на тарелке: готовлю японские панкейки без кефира и соды с одной хитростью — пышные, словно суфле
- 17:00 25 октября
- Оля Веселик
Японские панкейки получаются высокими, невероятно мягкими и нежными, словно маленькие облака. А главное, для их приготовления не нужны ни кефир, ни сода, ни разрыхлитель — секрет пышности скрывается в правильном взбивании яичных белков. Такие оладьи напоминают изысканный завтрак из японского кафе, хотя приготовить их можно на обычной домашней кухне.
Какие продукты понадобятся для японских оладий
Рецепт отличается простым составом. Для приготовления небольшой порции потребуется:
- Куриные яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — щепотка.
- Растительное масло — для смазывания сковороды.
В отличие от привычных оладий, здесь не используют кисломолочные продукты. Воздушность тесту придают взбитые белки, поэтому особенно важно правильно их подготовить, пишет news.ru.
Как приготовить пышные оладьи, похожие на суфле
Шаг 1
Аккуратно отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка: жир может помешать образованию устойчивой пены. К желткам добавьте пшеничную муку и половину сахара. Тщательно перемешайте до получения однородной массы без комочков.
Шаг 2
В отдельную чистую сухую миску переложите белки, добавьте лимонный сок и щепотку соли. Начните взбивать миксером, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Продолжайте, пока не образуется плотная, блестящая пена с устойчивыми пиками. Именно она станет основой будущей пышности.
Шаг 3
Вводите взбитые белки в желтковую смесь небольшими порциями. Перемешивайте силиконовой лопаткой плавными движениями снизу вверх. Не используйте миксер на этом этапе: интенсивное перемешивание разрушит пузырьки воздуха, и панкейки получатся плоскими. Готовое тесто должно быть лёгким, густым и воздушным.
Шаг 4
Слегка смажьте антипригарную сковороду растительным маслом и разогрейте на минимальном огне. Выкладывайте тесто высокими горками, стараясь сохранить объём. Накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 3–4 минуты. Затем осторожно переверните панкейки широкой лопаткой, снова накройте крышкой и жарьте ещё 3–4 минуты. Точное время зависит от толщины изделий и нагрева сковороды. Важно, чтобы середина полностью приготовилась, а поверхность не подгорела.
Почему японские панкейки получаются такими воздушными
В Японии подобные оладьи известны как суфле-панкейки. Их особенная текстура объясняется простым кулинарным принципом. При взбивании белков образуется множество мельчайших пузырьков воздуха. Во время нагревания они расширяются, заставляя тесто подниматься. Одновременно яичные белки постепенно сворачиваются и помогают закрепить пористую структуру.
Поэтому для успеха важны три условия: хорошо взбитые белки, бережное перемешивание и медленное приготовление под крышкой.
Совет: чтобы панкейки лучше держали высоту, готовьте их сразу после замешивания теста. Не делайте слишком сильный огонь: снаружи оладьи могут быстро подрумяниться, оставшись сырыми внутри. А после приготовления не оставляйте их надолго на сковороде — воздушная структура постепенно оседает.
Подавайте японские оладьи горячими, украсив свежими ягодами, мёдом или сахарной пудрой.
Читайте также:
- Красную икру заменила другим деликатесом: в Росрыболовстве назвали более доступную альтернативу
- Крабовый салат приготовила по-новому: заменила кукурузу на это — и гости подумали, что блюдо от шеф-повара
- Курица получается сочной и с янтарной корочкой: добавляю 1 копеечную специю вместо майонеза и сложных маринадов