Одно слово на пачке гарантирует идеальный рис: не превращается в липкую размазню - вот куда смотреть
- 22:30 19 октября
- Ксения Сизова
Хозяйки часто варят рис одним и тем же способом, но результат каждый раз разный. В одной кастрюле крупа рассыпается, в другой превращается в кашу. Дело не в навыке, а в самом зерне.
Короткое и круглое сильнее склеивается после варки. Для гарнира нужно длинное и непропаренное. На упаковке это указано двумя словами, которые решают исход.
Ищите длиннозерный непропаренный
Чем короче и круглее зерно, тем сильнее оно слипается. Круглозерный рис подходит для каш, запеканок и суши, но для обычного гарнира нет. Длиннозерный непропаренный рис держит форму и остается ароматным.
Совет: смотрите не на картинку с пловом, а на мелкий шрифт. Слова «длиннозерный непропаренный» важнее красивого фото.
Промывайте до прозрачной воды
Перед варкой рис промывают несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Так с поверхности уходит лишний крахмал, который склеивает зерна. Промывка занимает минуту, но результат заметен сразу.
Совет: промывайте рис в холодной воде и меняйте ее. Мутная вода означает, что крахмал еще остается.
Не мешайте рис при варке
Рис перекладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она поднималась над крупой примерно на фалангу пальца. Ставят на средний огонь и больше не перемешивают. Ложка трет зерна друг о друга, и гарнир превращается в размазню.
Совет: если вода выкипает неравномерно, убавьте огонь, но не хватайтесь за ложку. Терпение важнее помешивания.
Точное время и финал
Когда вода исчезнет с поверхности, кастрюлю накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и засекают 11 минут. После этого плиту выключают. По желанию добавляют столовую ложку рисового уксуса на 150 граммов сухого риса. Перемешивают деревянной лопаткой, не повреждая зерна.
Совет: не открывайте крышку во время варки. Пар уходит, и рис готовится неравномерно.
Личный опыт
Я постоянно мучилась с рисом: то сухой, то липкий. Подруга посоветовала искать слова «длиннозерный непропаренный». Я попробовала, промыла крупу до прозрачной воды, залила на фалангу пальца и не мешала. Через 11 минут получила ровный, ароматный гарнир.
Читайте также: