Сырники из морозилки — как свежие: один раз заморочилась, теперь целый месяц готовлю завтрак за 5 минут
- 09:10 15 октября
- Светлана Нерадовская
Сырники любят многие, но возиться с тестом каждое утро готов не каждый. Хорошая новость: сырники отлично переносят заморозку. Один раз замесить, слепить побольше и убрать в морозилку — а потом просто доставать и жарить к завтраку. Никакой муки на столе, никакой грязной посуды по утрам.
Почему именно желтки и рисовая мука
Белок даёт лишнюю влагу и делает массу жидкой. Желтки, наоборот, придают нежность и помогают держать форму. Рисовая мука даёт лёгкую текстуру — сырники получаются плотными, но не забитыми, без мучного вкуса.
Ингредиенты
-
Творог 5% — 800 г
-
Рисовая мука — 6–7 ст. ложек
-
Сахар — 2–4 ст. ложки
-
Желтки — 2 шт.
-
Кокосовая стружка — 2–3 ст. ложки (по желанию)
-
Пшеничная мука для обвалки — около 3 ст. ложек
Совет: выбирайте творог не по жирности, а по структуре. Он должен быть однородным, без лужиц сыворотки. Слишком влажный потребует больше муки, а это сделает сырники резиновыми.
Как замесить тесто
Творог отправьте в миску. Добавьте желтки, сахар и рисовую муку. Пробейте погружным блендером до однородности. Если любите текстуру с крупинками, просто перемешайте ложкой. По желанию добавьте кокосовую стружку.
Тесто должно держать форму на ложке, не растекаться, но оставаться мягким и слегка липким. Если масса расползается, добавьте столовую ложку муки и дайте постоять минуту, советует автор блога Сладкий Персик.
Лайфхак: не забивайте тесто мукой. Лучше сделать его чуть мягче, а потом обвалять сырники в пшеничной муке при формовке.
Формовка и заморозка
Скатайте шарики примерно одного размера. Руки слегка припылите мукой — так тесто не липнет. Обваляйте каждый шарик в пшеничной муке. Удобно формировать сырники стаканом, но можно и руками.
Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите сырники на расстоянии друг от друга и уберите в морозилку открытыми на 3–4 часа, лучше на ночь. Когда они станут твёрдыми, снимите с пергамента и разложите по пакетам или контейнерам.
Совет: если свет часто отключают, перекладывайте ряды пергаментом. Иначе сырники примерзают друг к другу.
Лайфхак: подписывайте дату на пакете. Так вы всегда будете знать, сколько заготовка уже лежит.
Срок хранения
До двух месяцев сырники сохраняют структуру, вкус и аромат. По правилам их можно хранить 3–4 месяца.
Как жарить замороженные сырники
Размораживать не нужно. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло. Выложите сырники и жарьте без крышки 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем переложите в форму и запеките в духовке при 180 градусах 10–20 минут. В духовке сырники не расплываются и прогреваются равномерно.
Совет: не накрывайте сковороду крышкой. Под крышкой сырники отсыревают и теряют корочку.
С чем подавать
Сметана, густой йогурт, варенье, мёд, свежие ягоды или карамельный соус — выбор большой. Подавайте сразу, горячими или тёплыми.
Личный опыт
Я делаю большую партию сырников раз в месяц. Один вечер заготовки — и потом остаётся только достать из морозилки и пожарить. Сырники получаются румяными, с нежной серединкой. Муж думает, что я готовлю каждое утро.
Заготовка сырников — простое решение для тех, кто любит домашний завтрак, но не хочет тратить время каждое утро. Один вечер — и в морозилке лежит запас на месяц. Достаточно достать, обжарить и подать.
Читайте также: