Свёкла в квартире быстро становится мягкой: как сохранить корнеплоды без погреба
- 10:30 17 октября
- Александр Воронов
Купленная осенью свёкла может выглядеть крепкой и сочной, а спустя несколько недель стать мягкой и сморщенной. Особенно быстро это происходит, если овощи лежат на кухне возле батареи или в обычном шкафу. Даже хороший урожай не застрахован от такой неприятности: корнеплоды продолжают терять влагу после уборки, а домашнее отопление только ускоряет этот процесс.
Сохранить свёклу в квартире сложнее, чем картофель или лук, которым подходят другие условия. Ей необходимы прохлада, высокая влажность воздуха и защита от повреждений. При этом избыточная сырость тоже опасна: если овощи лежат мокрыми в закрытом пакете, они могут начать гнить. Поэтому для хранения нужно найти место, где свёкла не будет ни высыхать, ни отсыревать.
Почему свёкла теряет твёрдость
Главная причина увядания – потеря воды. В тёплом помещении влага постепенно испаряется через кожицу, мякоть становится менее плотной, а поверхность покрывается морщинами. Особенно заметно это зимой, когда работающие радиаторы сушат воздух. Для длительного хранения свёкле подходит температура около +2…+3 °C при высокой влажности. В обычной жилой комнате поддерживать такие условия практически невозможно.
Имеет значение и состояние самих овощей. Корнеплоды с трещинами, царапинами и повреждённой верхушкой портятся быстрее целых. Через повреждения легче проникают микроорганизмы, вызывающие гниение. Поэтому свежую свёклу необходимо перебрать ещё до закладки на хранение. Крепкие экземпляры с неповреждённой кожицей можно оставить в запасе, а повреждённые лучше использовать для приготовления ближайших блюд, если на них нет признаков порчи.
Как сохранить небольшой запас в холодильнике
Для городской квартиры наиболее доступное решение – овощной отсек холодильника. Здесь температура значительно ниже комнатной, а корнеплоды защищены от прямого воздействия отопления. Особенно удобно хранить таким способом свёклу, купленную для повседневного приготовления борща, винегрета и других блюд.
Перед хранением овощи не нужно мыть. Достаточно осторожно убрать крупные комки земли и убедиться, что поверхность сухая. Ботву срезают, оставляя небольшие черешки, а длинный тонкий корешок желательно не повреждать. Подготовленную свёклу помещают в пакет с отверстиями для воздуха или другую подходящую упаковку. Полностью герметично закрывать её нельзя: при скоплении конденсата возрастает риск появления плесени.
«Дома свеклу лучше всего хранить в нижнем ящике холодильника (для овощей), не заворачивая плотно в полиэтилен», – пояснила автор кулинарных книг Ольга Ивенская.
При температуре около +5 °C свёкла способна сохраняться до полутора-двух месяцев. Однако точный срок зависит от свежести овощей, влажности и работы холодильника. Если внутри пакета появились капли воды, упаковку нужно проветрить, а корнеплоды осмотреть. Не стоит набивать овощной отсек до отказа: так сложнее замечать испортившиеся экземпляры.
Когда пригодится ящик с песком
Если после дачного сезона осталось несколько вёдер свёклы, холодильника обычно недостаточно. Для большого запаса можно использовать застеклённую лоджию, на которой поддерживается температура выше нуля. Корнеплоды складывают в деревянный или пластиковый ящик с отверстиями для вентиляции, пересыпая чистым песком. Такой способ помогает уменьшить потерю влаги и не даёт овощам быстро сморщиваться.
На дно ящика насыпают немного слегка влажного песка, затем размещают свёклу и закрывают промежутки между корнеплодами. Овощи желательно укладывать так, чтобы они не соприкасались. Песок должен оставаться рассыпчатым, без избытка воды. Если он сильно намокнет, вместо защиты от высыхания получится среда, благоприятная для гниения.
У балконного хранения есть ограничение: свёкла не переносит промерзания. Даже утеплённый ящик нельзя оставлять без контроля температуры в сильные морозы. На солнечной стороне лоджия может заметно прогреваться днём и быстро остывать ночью. Поэтому рядом с запасами полезно разместить термометр, а при угрозе замерзания перенести овощи в защищённое место.
Как уберечь запасы от порчи
Во время хранения свёклу нужно регулярно осматривать. Если один корнеплод стал мокрым, покрылся плесенью или начал неприятно пахнуть, его следует убрать из общей тары. Соседние овощи тоже необходимо проверить. Желательно перебирать запасы каждые две недели, не дожидаясь появления неприятного запаха или заметной гнили.
Если в квартире нет подходящего прохладного места, запасать много свежей свёклы не имеет смысла. Часть урожая можно сохранить в морозильной камере. Для этого корнеплоды очищают, нарезают или натирают на тёрке и раскладывают небольшими порциями. Замораживать свёклу можно как сырой, так и приготовленной. Такие заготовки удобно использовать для супов, тушёных овощей и других горячих блюд.
Для хранения свежей свёклы решающее значение имеет не сама тара, а температура вокруг неё. Ящик с песком не спасёт урожай в постоянно тёплой комнате, а холодильник не обеспечит сохранность повреждённых или уже подгнивших корнеплодов. Поэтому сначала нужно оценить условия в квартире и количество овощей. Небольшой запас лучше разместить в холодильнике, а для большого урожая использовать прохладную лоджию только при надёжной защите от мороза.
Читайте также: