Лук в пакеты больше не складываю: ему нужен воздух – как сохранить головки крепкими и сухими до весны
- 01:30 27 сентября
- Александр Воронов
Осенью кажется, что самая трудная часть уже позади: урожай собран, головки подсохли, осталось только убрать их до зимы. Но именно на этом этапе хороший лук нередко начинает сыреть, пускать корни или покрываться плесенью. Причина бывает не в сорте и не в самой кладовке, а в том, что запасу перекрыли воздух.
Плотный полиэтилен для длительного хранения не подходит. Даже после уборки луковицы продолжают дышать и выделять влагу. Если ей некуда уходить, внутри упаковки становится сыро, а такие условия повышают риск загнивания и плесени. Поэтому проблема не в самом слове «пакет»: бумажные и тканевые мешочки, овощные сетки, корзины и ящики с отверстиями подходят, если воздух свободно проходит между головками.
Сначала нужно отсеять то, что зиму не переживёт
На хранение отправляют только сухие, плотные и неповреждённые луковицы. После уборки урожай досушивают в хорошо проветриваемом месте. Признаки готовности простые: наружные чешуи сухие, шейка истончилась и высохла, новые корешки не растут. Мягкие, травмированные и уже подпорченные головки лучше использовать первыми, а не прятать их вместе с основным запасом.
Толстый слой тоже мешает вентиляции. Для квартиры удобнее невысокий ящик, плетёная корзина или сетка, где лук не лежит плотной массой. Во время хранения запас нужно периодически перебирать и сразу убирать головки, которые размягчились, проросли или начали портиться.
Для квартиры и холодного хранилища условия разные
Одной универсальной температуры для лука нет. При домашнем хранении приводится режим около +20…+24 °С при относительной влажности 60–70%. Для хорошо проветриваемого тёплого места диапазон может быть +5…+20 °С. При температуре выше +20 °С луковицы могут сильнее усыхать.
Холодное хранение строится иначе: низкую температуру необходимо поддерживать стабильно. После переноса из холода в тепло лук способен тронуться в рост, поэтому постоянные перемещения между холодным балконом и комнатой запасу не помогают. Для длительного хранения большого количества репчатого лука холодильник тоже не считается подходящим местом из-за повышенной влажности.
Самый понятный бытовой ориентир – сухое, тёмное и проветриваемое место без батареи рядом, конденсата и резких перепадов температуры. Воздух должен проходить не только вокруг тары, но и между самими головками.
До весны доживают не все сорта одинаково
Даже правильная тара не сделает ранний или повреждённый лук лежким. Поздние сорта обычно сохраняются дольше, тогда как среди красных и белых разновидностей чаще встречаются ранние и среднеспелые, рассчитанные на менее продолжительное хранение.
«Срок хранения лука во многом зависит от сорта – дольше всего хранятся поздние сорта репчатого лука, они могут пролежать до апреля-мая», – пояснил главный агроном филиала Россельхозцентра Михаил Мельников.
Поэтому запас до весны начинается ещё с отбора. Если лук выращен самостоятельно, крепкие сухие головки имеет смысл оставить на длительное хранение, а повреждённые или сомнительные использовать раньше. Покупной лук тоже стоит перебрать дома, особенно если среди головок попались влажные или мягкие.
Проверка раз в несколько недель спасает запас
Даже хорошо подготовленный лук не стоит убирать в дальний угол до марта. Перебирать заложенные на хранение головки стоит примерно раз в 3–4 недели. За это время одна луковица может начать прорастать или размягчиться после незаметного повреждения, и её лучше удалить раньше, чем рядом появится сырость.
Для домашнего запаса работает простая схема: хорошо просушить, перебрать, уложить свободно в дышащую тару и держать в стабильных условиях. Полиэтиленовый пакет без вентиляции проигрывает обычной сетке или корзине именно потому, что удерживает выделяемую луковицами влагу. К концу зимы хорошее состояние выдаёт сама головка – она остаётся плотной, с сухими покровными чешуями, без плесени и мокрых участков.