Родственник рыжика — вкуснейший гриб, но многие обходят за 2 км: и зря, он плотный, мясистый и отлично жарится
- 02:00 23 сентября
- Ксения Сизова
В наших лесах растёт родственник рыжика — вкуснейший гриб
В лесу немало грибов, которые не попадают в корзину лишь из-за того, что их не узнают. Подмолочник — из их числа: с виду обычный млечник, доверия не вызывает.
А между тем это крупный гриб с плотной мякотью, и вымачивать его часами не нужно. Мешает лишь одно — о нём мало кому известно.
Почему его путают с другими
Виной всему привычка. Грибники привыкли, что млечники горчат и требуют долгой возни, поэтому всю группу игнорируют. У подмолочника сок не жгучий, а мягкий. Ещё одна примета — на воздухе он быстро темнеет. Если сок на срезе горчит, гриб брать не нужно.
Как он выглядит
Шляпка взрослого гриба вырастает до 15–20 сантиметров, оттенок у неё рыже-бурый. Мякоть упругая даже у крупных экземпляров.
Плотность — главное достоинство подмолочника в кулинарии: он не разваливается, форму держит. Дряблые старые грибы для жарки не годятся.
Что с ним делать на кухне
И в жарке, и в засолке плотная мякоть показывает себя с лучшей стороны. На сковороде гриб сразу схватывается корочкой и не превращается в месиво. Сначала из него дают уйти лишней влаге, и лишь потом вливают масло — так он зарумянивается, а не томится в собственном соку. Крышку при этом не используют: скопившийся конденсат размягчит грибы и вернёт им запах.
Заготовка на зиму
Солёный подмолочник тоже имеет смысл заготовить. Грибы опускают в кипяток на пару минут, затем укладывают слоями, пересыпая солью — на каждый килограмм уходит 40–50 граммов. В компанию к ним идут укроп, чеснок, смородиновые листья или хрен. Примерно через 6 недель банку можно открывать. И урезать норму соли не стоит — именно она обеспечивает и вкус, и то, чтобы заготовка не испортилась.
Подмолочник — недооценённый гриб, который многие обходят стороной лишь по привычке, путая с горькими млечниками. На деле он крупный, плотный и не требует долгого вымачивания.
Читайте также:
- Ищу в лесу «грибной карман» и собираю 5 ведер за час — там белые и подберезовики растут стеной
- Выглядят жутко, а по вкусу — настоящие деликатесы: 4 малоизвестных гриба, их новички обходят стороной
- Кожицу с маслят снимают почти все грибники: обязательно ли это делать и что изменится, если оставить её на шляпке