Выглядят жутко, а по вкусу — настоящие деликатесы: 4 малоизвестных гриба, их новички обходят стороной
- 02:00 19 сентября
- Ксения Сизова
Большинство грибников идут по знакомому маршруту: белый, лисичка, подберёзовик. Всё остальное кажется подозрительным или не заслуживает внимания. Из-за этого корзина остаётся однообразной, а хорошие грибы остаются в лесу.
На лугах, опушках и в редких лесах встречаются виды, которые подходят для жарки, сушки и даже домашних приправ.
Главное правило остаётся неизменным — незнакомый гриб нельзя брать, пока его вид не определён без сомнений. Если сомневаетесь — оставьте находку в лесу!
Луговой опёнок
Ходить за ним в густой лес не нужно. Этот гриб встречается на лугах, пастбищах, полянах и опушках. Особенность у него занятная: в сухую погоду плодовое тело высыхает, а после дождя снова набирает влагу и делается упругим.
Особенно ценится он после сушки — тогда аромат становится ярче. Сушёные грибы измельчают и понемногу кладут в супы и соусы как грибную приправу.
Совет: собирайте луговой опёнок после дождя, но не сразу. Дайте воде впитаться в течение нескольких часов — тогда гриб наберёт полную упругость и легче чистится.
Грабовик
Грабовик внешне напоминает подберёзовик, но искать его можно не только рядом с берёзами. Он встречается возле грабов, вязов и тополей. Характерная особенность заметна на срезе: мякоть сначала розовеет, а затем темнеет.
Вкус у грабовика мягкий, без резких нот. Такие грибы подходят для жарки, сушки и замораживания.
Совет: не пугайтесь потемневшего среза — это нормальная реакция грабовика на воздух. Но если гриб темнеет слишком быстро и мякоть становится водянистой, лучше оставить его в лесу.
Чесночник
У этого небольшого гриба главное достоинство — аромат. Чесночник селится в хвойных лесах, среди мха и хвои, и чесночный дух не пропадает даже после сушки.
Именно поэтому его лучше использовать как приправу, а не как основу блюда. Высушенные грибы перемалывают и понемногу добавляют в соусы, маринады и соленья.
Совет: сушите чесночник отдельно от других грибов. Его сильный аромат передаётся соседям по сушилке, и потом его сложно отличить от основного запаса.
Зонтик краснеющий
Большая чешуйчатая шляпка этого гриба заставляет насторожиться неопытных грибников. Он попадается на опушках, полянах и вдоль лесных дорожек. Его ценят за насыщенный грибной вкус и обычно жарят.
Однако именно зонтики требуют особого внимания — есть похожие виды, среди которых встречаются опасные. Опираться лишь на размер, цвет шляпки или снимок из сети недопустимо.
Совет: если впервые берёте зонтик, покажите его опытному грибнику до готовки. Даже правильный вид легко перепутать с ядовитым двойником, если опыта мало.
Читайте также: