Сливы посыпаю солью — и на выходе получаю забористую закуску по-японски: ее и в рис, и в салаты, и к мясу
- 03:30 4 сентября
- Ксения Сизова
Мы привыкли, что сливы — это компоты, варенье и пироги. Но японцы поступают иначе — заливают их солью и оставляют под гнётом. Выходит умэбоси — традиционная закуска с плотной текстурой и ярким кисло-солёным вкусом. Рассказываем, как сделать похожую заготовку из обычных садовых слив.
Соль и гнёт вместо сахара
На 1 кг слив берут около 200 г крупной соли. Плоды тщательно моют, обсушивают и удаляют повреждённые экземпляры. Затем их перемешивают с солью, укладывают в чистую ёмкость и прижимают гнётом. Вес груза должен быть примерно равен весу самих плодов. Под давлением сливы начинают выделять собственный сок.
Совет: используйте эмалированную или стеклянную посуду — металл может окислиться от соли и испортить вкус.
Месяц в рассоле
Через 2–3 дня плоды полностью покрываются собственным рассолом. Тяжёлый гнёт можно убрать, но саму заготовку оставляют на месяц. За это время сливы приобретают плотную текстуру и насыщенный кисло-солёный вкус.
Совет: проверяйте заготовку раз в неделю — если на поверхности появилась плесень, её снимают, а гнёт и края ёмкости протирают уксусом.
Солнце завершает процесс
После месячной выдержки сливы достают из рассола и раскладывают на солнце на 3–4 дня. Их периодически переворачивают. В результате плоды становятся плотными, слегка сморщенными, как вяленые.
Совет: если нет возможности сушить на солнце, разложите сливы на противне и подсушите в духовке при 50–60 °C с приоткрытой дверцей в течение нескольких часов.
Важное отличие от японского умэ
В Японии для умэбоси используют умэ — плоды, близкие к абрикосу, а не к привычным садовым сливам. Поэтому заготовка из обычных слив будет лишь похожа на оригинал, но не идентична. Вкус получится мягче, текстура — чуть другой.
Совет: не ориентируйтесь на японские сроки хранения. Домашнюю заготовку лучше держать в холодильнике и съедать в течение нескольких месяцев.
Готовые сливы подают как закуску к рису, добавляют в салаты или используют как приправу к мясу. В Японии их также добавляют в рисовые шарики для походов и пикников.
Совет: если вкус оказался слишком солёным, перед подачей замочите сливы в холодной воде на 10–15 минут.
Читайте также:
- Молоко, творог и йогурт выбираем неправильно: 4 пункта на упаковке, которые стоит проверить ещё у холодильника
- Закатываю помидоры дольками с луком только так — муж съедает банку за присест и причмокивает
- Научилась видеть "напичканное" мясо в магазине - запоминайте 2 метода и всем подругам расскажите