Огурцы солю только так: ни уксуса, ни сахара, ни кипятка — хрустят так, что не слышно телевизор
- 07:30 3 сентября
- Ксения Сизова
Уксус убивает вкус, а горячий маринад — хруст. Но есть способ, где огурцы ферментируются естественно, становятся плотными, пряными и чуть острыми. Без кипячения, без стерилизации, без сахара.
На 1,5 кг огурцов — 1,5 л воды и 75 г соли. Это 5-процентный раствор. Меньше соли — процесс брожения идёт медленнее, огурцы могут стать мягкими. Больше — пересол и риск остановки ферментации.
Совет: используйте крупную каменную соль без йода. Йод подавляет молочнокислые бактерии.
Огурцы заливают холодной водой, не кипятят. Так они остаются плотными. Пряности кладут на дно, огурцы укладывают плотно, чтобы между ними почти не оставалось пустот. Заливают, сверху — груз. Все плоды должны быть под водой. Если торчат — начнут портиться.
Совет: если огурцы немного вялые, замочите их в холодной воде на пару часов — они восстановят упругость.
Через 1–2 дня рассол мутнеет, появляются пузырьки. На 3–4 день огурцы пробуют. Если кислинка уже появилась и хруст есть — убирают в холод. Чем дольше стоят в тепле, тем ярче и резче вкус. Но если передержать — могут стать пустыми внутри или мягкими.
Совет: проверяйте раз в день. Идеальный момент — когда кислинка яркая, но мякоть ещё плотная.
Хранить — только в холодильнике или подвале. Это не консервация. Если появилась слизь, плесень или запах — выбрасывайте без сожаления. Рассол после огурцов не сливают — они должны лежать в нём, иначе потеряют упругость.
Читайте также:
- Этот секрет шефы передают друг другу шепотом: 1 чайная ложка в кастрюлю превращает вареную картошку в ресторанный шедевр
- Не стучу и не выкручиваю хвостит: нахожу сладкий арбуз с помощью ногтя — ни разу не ошиблась
- Томленая перловка в горшочках — такую за обе щеки уплетает даже муж, еще и добавки просит. Нежная, ароматная, как из русской печи