Томленая перловка в горшочках — такую за обе щеки уплетает даже муж, еще и добавки просит. Нежная, ароматная, как из русской печи
- 07:29 30 августа
- Ксения Сизова
Многие считают перловку кашей для столовой — безвкусной и тяжёлой. На самом деле всё зависит от способа приготовления.
Если томить крупу в глиняном горшочке с мясом, морковью, луком и сметаной, она превращается в нежное, ароматное блюдо, от которого на душе становится теплее. И никакой суеты — всё просто и доступно.
На 4 порции понадобятся:
- 300 г перловки
- 400 г говядины или курицы
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 ст. ложки растительного масла
- 3 ст. ложки сметаны
- соль, чёрный перец — по щепотке
- 1 лавровый лист
- свежая зелень для подачи
- 600 мл бульона или воды
Приготовление
Перловку обязательно замачивают заранее — минимум на 4–5 часов. Благодаря этому крупа становится мягче, быстрее готовится и лучше раскрывает вкус.
Мясо нарезают небольшими кусочками. Лук и морковь измельчают — лук полукольцами, морковь соломкой или кружочками. Затем овощи слегка обжаривают на масле до прозрачности лука и золотистого оттенка. Это придаёт блюду приятный аромат и красивый цвет. Говядину перед закладкой в горшочки лучше обжарить до румяной корочки — так мясо останется сочным.
Совет: для более насыщенного вкуса используйте мясной бульон вместо воды. Если бульона нет, добавьте в воду немного сушёных грибов.
В глиняные горшочки слоями выкладывают перловку, мясо и обжаренные овощи. Добавляют соль, перец и лавровый лист. Заливают жидкостью так, чтобы она покрывала продукты на 1,5–2 сантиметра.
Сверху в каждый горшочек кладут по столовой ложке сметаны. Накрывают крышками и отправляют в духовку, разогретую до 180°C, на 1,5 часа. Общее время приготовления с учётом замачивания — около 2 часов.
Совет: не открывайте горшочки в процессе запекания. Пар внутри делает перловку особенно нежной и позволяет крупе полностью раскрыться.
Перловка в горшочках хороша сама по себе, но можно сделать её ещё ярче. Добавьте в каждый горшочек по паре зубчиков чеснока или щепотку сушёных трав — тимьяна, майорана или розмарина. Они придадут блюду глубину и аромат.
Читайте также:
- Помидоры больше не закатываю: 2 часа в этом маринаде - и невозможно оторваться: подходят и под шашлычок, и под картошку
- Чем заменить разрыхлитель в выпечке? 4 варианта для пышного теста - хитрость от кулинара
- Фарш - в пакет, а пакет - в кипяток: на выходе получаю нежнейшую домашнюю колбаса - дети на завтрак уплетают за обе щеки