Фарш - в пакет, а пакет - в кипяток: на выходе получаю нежнейшую домашнюю колбаса - дети на завтрак уплетают за обе щеки

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 07:29 23 августа
• Ксения Сизова

нейросеть Алиса AI

Многие считают, что домашняя колбаса — это долго, сложно и требует специальных приспособлений. Кишки, коптильня, обвязка. На самом деле есть способ проще. Без оболочки, без копчения. 

Результат — плотная, нарезаемая колбаса с чистым мясным вкусом. Никаких заменителей, усилителей и лишних Е-добавок.

Ингредиенты

• Куриное филе — 800 г (можно заменить часть на свинину)
• Сливки жирные — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех — по вкусу

Приготовление 

Пропустите куриное филе через мясорубку дважды или измельчите в блендере до состояния однородной массы. Никаких волокон. Чем мельче, тем плотнее будет текстура готовой колбасы.

Лайфхак: если используете блендер, добавляйте сливки порциями — так масса быстрее становится однородной и не перегревается.

Добавьте яйцо, сливки, соль, сахар и мускатный орех. Вымешивайте фарш вручную или миксером не менее 5 минут. Именно этот этап даёт ту самую упругую текстуру, которая не крошится при нарезке.

Лайфхак: если фарш кажется жидким, не добавляйте муку или крахмал. Просто вымешивайте дольше — масса загустеет за счёт белков мяса.

Плотно уложите фарш в рукав для запекания, сформируйте цилиндр и герметично закройте. Опустите в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода полностью покрыла заготовку. Варите на минимальном огне около часа, не допуская бурного кипения.

Лайфхак: если рукав всплывает, придавите его тарелкой или ложкой. Колбаса должна вариться полностью погружённой.

Не вынимайте колбасу из рукава до полного остывания. Затем уберите в холодильник минимум на два часа. За это время батон уплотнится и будет легко нарезаться тонкими кружочками.

Лайфхак: для лучшего уплотнения после остывания положите колбасу под небольшой гнёт на час — она станет плотнее, как магазинная.

Личный опыт

Я перепробовала несколько рецептов домашней колбасы. Этот — самый простой и быстрый. Без кишок, без возни. Вкус — чистый, сливочный. Дети едят с удовольствием. 

Читайте также:

• Что жарить первым - морковь или лук? У мудрых хозяек только один правильный ответ
• Почему нельзя промывать макароны после варки - ошибка, которую допускает 80% кулинаров. Расскажите всем домашним
• Узнала, как правильно варить свеклу и морковь на салат - теперь справляюсь за 5 минут: овощи сочные, мягкие