Почему нельзя промывать макароны после варки - ошибка, которую допускает 80% кулинаров. Расскажите всем домашним
- 07:29 16 августа
- Ксения Сизова
Кажется, что может быть проще варки макарон? Налил воду, бросил в кастрюлю, подождал — и готово. Многие хозяйки так и делают, но результат часто разочаровывает: макароны слипаются, становятся разваренными, а соус стекает на дно тарелки.
Есть несколько простых правил, которые превращают обычную пасту в настоящий деликатес. Главное — не повторять распространённых ошибок. Рассказываем о секретах правильных макарон.
Правильные пропорции воды и соли
На 100 граммов макарон нужно не менее 1 литра воды. Макароны должны свободно плавать и не слипаться. Соль добавляют сразу после закипания, до закладки пасты — это единственный способ посолить их изнутри. Примерно 1 столовая ложка без горки на литр воды.
Лайфхак: не жалейте воды. В тесной кастрюле макароны варятся неравномерно и быстрее склеиваются.
Масло — только в соус, не в воду
Многие ошибочно добавляют масло в воду, чтобы макароны не слипались. На самом деле масло создаёт на поверхности макарон жирную плёнку, и соус просто стекает. Единственный рабочий способ — использовать много воды и активно помешивать в первые минуты варки.
Лайфхак: перемешивайте макароны лопаткой в первые 2–3 минуты — этого достаточно, чтобы они не слиплись.
Al dente — состояние, которое нужно поймать
Итальянцы всегда варят пасту до состояния «аль денте» — когда внутри чувствуется лёгкая упругость. Проверять стоит за пару минут до истечения времени, указанного на упаковке. Такая паста лучше впитывает соус и легче усваивается.
Лайфхак: не доваривайте макароны на 1–2 минуты — они дойдут в горячем соусе на сковороде.
Почему макароны нельзя промывать водой
Это главное правило — никогда не промывайте макароны холодной водой. Вы смываете крахмал, который помогает соусу прилипать. К тому же паста остывает, и её приходится разогревать, что убивает текстуру. Единственное исключение — холодные салаты, где макароны нужно быстро охладить, пишет блогер и повар Наталья Калнина.
Лайфхак: если варите пасту для салата, промойте её холодной водой, но сразу же сбрызните оливковым маслом.
Идеальные макароны — это просто, если не нарушать главных правил. Попробуйте эти простые приёмы, и ваша паста станет не хуже, чем в итальянском ресторане.
Читайте также: