Стоит ли мыть рис перед варкой - мнение ученых вас точно удивит. Запомните его раз и навсегда
- 07:29 7 августа
- Ксения Сизова
На каждой кухне свой подход к рису. Одни промывают его всегда, другие считают это пустой тратой времени. Учёные из Австралии решили поставить точку.
Они выяснили, что промывка снижает крахмал и делает рис более рассыпчатым, но вымывает железо, цинк и медь. А для некоторых блюд мыть рис вообще не нужно.
Зачем мыть рис
Традиция промывать рис уходит корнями в прошлое. Так смывали пыль, лишний крахмал и возможные загрязнения. Многие до сих пор верят, что это делает рис чище и влияет на его вкус.
Лайфхак: если рис куплен в прозрачной упаковке, проверьте, есть ли в нём мусор. Если нет — промывка не обязательна.
Учёные выяснили, что промывка действительно снижает уровень крахмала на поверхности крупы. Но она почти не избавляет рис от примесей или тяжёлых металлов. Зато вместе с водой уходят полезные вещества — железо, цинк и медь.
Когда надо промывать, а когда нет
Для рассыпчатого гарнира — да, необходимо промывать. Такой рис становится менее липким и хорошо разделяется на зёрна. Достаточно 1–2 раз.
А вот для ризотто, паэльи и суши промывать рис не стоит. В этих блюдах нужна клейкая, мягкая структура. Мытьё удаляет крахмал, который как раз создаёт нужную текстуру.
Что нужно помнить
Мыть рис стоит только для рассыпчатого гарнира. Для блюд с клейкой текстурой промывка не нужна. Питательные свойства при этом немного теряются, но для большинства блюд это не критично.
Читайте также:
- Узнала, что положить в банку с огурчиками - теперь хруст на весь дом, даже зимой как с грядки
- Надо ли промывать макароны - вопрос, от которого итальянцы падают в обморок. Запомните раз и навсегда
- Переросшие огурцы не выбрасываю - делаю заготовки для рассольника на зиму: достаю баночку и супчик готов