Узнала, что положить в банку с огурчиками - теперь хруст на весь дом, даже зимой как с грядки
- 07:27 30 июля
- Ксения Сизова
Хотите, чтобы солёные огурчики хрустели до весны? Многие думают, что нужны специальные сорта или дорогие добавки. Но секрет оказался проще. Обычный горчичный порошок держит текстуру, не давая огурцам размягчаться.
Ингредиенты на одну 3-литровую банку
Для засолки:
- Огурцы — 1,5–2 кг (свежие, плотные, примерно одинакового размера)
- Лист хрена — 1–2 шт.
- Лист чёрной смородины — 3–4 шт.
- Лист вишни — 3–4 шт. (или дуба)
- Зонтики укропа — 2–3 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Перец душистый горошком — 3–4 шт. (по желанию)
- Лавровый лист — 1–2 шт.
Для рассола (на 1,5–1,7 литра воды):
- Вода (после заливки огурцов кипятком) — 1,5–1,7 л
- Соль крупная (не йодированная) — 3 ст. ложки (без горки)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Горчичный порошок — 1 ст. ложка (с небольшой горкой)
- Уксус 9% — 1–2 ст. ложки (добавлять в конце, когда рассол снят с огня)
Замачивание в ледяной воде
Огурцы замачивают в ледяной воде на 6 часов или на ночь. Они набирают влагу и не становятся пустотелыми. Это основа хруста. Вода должна быть холодной — можно добавить лёд.
Лайфхак: если огурцы полежали несколько дней, замочите их на 10–12 часов — эффект будет лучше.
Правильные листья
На дно банки кладут листья хрена, чёрной смородины и вишни, зонтики укропа. Хрен даёт хруст, смородина и вишня — аромат и тоже помогают держать текстуру. Чеснок не режут, а слегка давят ножом, чтобы он отдал вкус, но не развалился в кашу.
Лайфхак: если нет листьев вишни, добавьте дубовые — они содержат дубильные вещества, усиливающие хруст.
Укладка и заливка кипятком
Огурцы укладывают вертикально, плотно, но не сдавливая. Между слоями — зелень и специи. Заливают крутым кипятком на 20 минут, затем сливают воду в кастрюлю. Это убирает лишний воздух и готовит основу для рассола.
Лайфхак: если огурцы разного размера, крупные кладите вниз, мелкие — сверху. Так они прогреются равномерно.
Горчичный порошок — главный секрет
На воду, слитую с огурцов, добавляют соль, сахар и горчичный порошок. Не зёрна, не готовую горчицу, а именно порошок. Он растворяется, работает равномерно и держит текстуру. Рассол кипятят 2–3 минуты, в конце добавляют уксус.
Лайфхак: если хотите более пряный вкус, добавьте в рассол несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Закатка и медленное остывание
Банки заливают горячим рассолом до краёв, закатывают, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания. Медленное остывание — дополнительная страховка для хруста.
Лайфхак: не ставьте банки на сквозняк — резкий перепад температур может повредить закатку.
Горчичный порошок — копеечное средство, которое сохраняет хруст огурцов до весны. Правильное замачивание, листья хрена и медленное остывание усиливают эффект. Попробуйте этот рецепт — огурцы удивят даже зимой, пишет автор блога Твоя дача.
Читайте также: