Кабачки готовлю только так: корочка золотистая, хруст стоит на весь дом — обычная жарка в пролете
- 03:30 3 сентября
- Ксения Сизова
Кабачки часто разваливаются при жарке. Вся влага выходит, мякоть становится мягкой и безвкусной. Есть простой способ это исправить — без сложных ингредиентов и лишних движений.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 штуки (примерно 600 г)
- Мука — 2 столовые ложки
- Крахмал — 1 столовая ложка
- Яйца — 2 штуки
- Соль — половина чайной ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп — 20 г
Приготовление
Нарежьте кабачки кусочками толщиной 1,5–2 см. Молодые можно не чистить, у зрелых кожуру срезать — она грубая. Главное — одинаковый размер для равномерного прожаривания. Не солите: соль вытянет сок, и кабачки размякнут ещё до жарки.
Смешайте муку и крахмал (2:1). Крахмал — секрет хрустящей корочки. Обваляйте кабачки в сухой смеси, затем залейте взбитыми яйцами. Солите и перчите только после яйца — соль задержится на поверхности и создаст хрустящую плёнку, а не уйдёт в сок.
Совет: хорошенько перемешайте, чтобы панировка покрыла все кусочки.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Масло должно покрывать дно тонким слоем — этого достаточно для золотистой корочки. Кладите кабачки в один слой, чтобы они не соприкасались. Если сложить горкой, температура упадёт, и овощи начнут тушиться. Жарьте до румяной корочки, переворачивая один раз.
Готовые кабачки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Пока они тёплые, переложите в салатник, добавьте натёртый чеснок и рубленый укроп. Тёплые кусочки впитывают ароматы лучше, чем остывшие.
Совет: чеснок натирайте на мелкой тёрке — он даст больше вкуса, чем нарезанный.
Читайте также:
- Молоко, творог и йогурт выбираем неправильно: 4 пункта на упаковке, которые стоит проверить ещё у холодильника
- Закатываю помидоры дольками с луком только так — муж съедает банку за присест и причмокивает
- Научилась видеть "напичканное" мясо в магазине - запоминайте 2 метода и всем подругам расскажите