Промывать рис перед варкой или нет: ученые дали точный ответ — запомните сами и расскажите подругам
- 07:29 31 августа
- Ксения Сизова
Промывать рис перед варкой — правило, которое передаётся из поколения в поколение. Считается, что так уходит лишний крахмал, грязь и даже вредные примеси.
Австралийские учёные решили проверить, действительно ли это необходимо. Эксперимент показал, что польза от промывания оказалась не такой однозначной.
Что выяснили учёные
Исследователи сравнили две порции белого риса — промытую и обычную. Они изучили состав крупы, количество полезных веществ и вкус готового блюда. Оказалось, что промывание смывает часть крахмала, но от вредных примесей и тяжёлых металлов вода почти не спасает. При этом вместе с крахмалом уходят полезные элементы — железо, цинк и медь.
Совет: если рис куплен в проверенном месте, его достаточно промыть один раз. Вредные вещества водой не удаляются, а полезные элементы — теряются.
Как промывка влияет на блюдо
Промытый рис становится более рассыпчатым — это хорошо для гарниров и плова. Но для ризотто, паэльи и суши нужна клейкая, мягкая текстура. В таких случаях промывание только вредит.
Совет: если готовите кашу или ризотто, не промывайте рис — он получится кремовым и нежным.
Что советуют эксперты
Мыть рис стоит не из соображений безопасности, а исходя из кулинарных целей. Для рассыпчатого гарнира достаточно промыть крупу 1-2 раза. Для восточных блюд и десертов лучше отказаться от этой процедуры. Решение зависит только от того, какое блюдо планируется приготовить.
Читайте также:
- Этот секрет шефы передают друг другу шепотом: 1 чайная ложка в кастрюлю превращает вареную картошку в ресторанный шедевр
- Не стучу и не выкручиваю хвостит: нахожу сладкий арбуз с помощью ногтя — ни разу не ошиблась
- Томленая перловка в горшочках — такую за обе щеки уплетает даже муж, еще и добавки просит. Нежная, ароматная, как из русской печи