Что первым добавлять в борщ - капусту или свеклу? Запомните раз и навсегда - цвет будет искриться рубином
- 07:29 27 августа
- Ксения Сизова
До сих пор уверены, что главное в борще — хорошая свёкла? Но даже тёмно-бордовая может дать бледный оранжевый бульон. Причина не в продуктах, а в порядке закладки овощей.
Есть 3 правила, которые помогут сохранить цвет и сделать борщ наваристым. Запомните их и не повторяйте ошибок.
Капуста — всегда первой
Капуста варится дольше, чем картошка. Поэтому в кастрюлю её кладут первой. Если добавить картошку раньше, она разварится, а капуста останется жёсткой.
Лайфхак: если капуста молодая, можно закладывать её одновременно с картофелем. Но в классическом рецепте капуста всегда впереди.
Картошка и перец — после капусты
После того как капуста немного уварилась, добавляют картофель и сладкий перец. Картофель должен быть нарезан одинаковыми кубиками, чтобы проварился равномерно.
Лайфхак: если картофель нарезать и залить холодной водой на 10–15 минут, он отдаст лишний крахмал и не разварится в кашу.
Свёкла и пассеровка — отдельно
Свёклу нельзя варить вместе с картошкой и капустой. Она должна пассероваться отдельно с луком и морковью, а затем добавляться в конце варки. Это сохраняет цвет и не даёт свёкле стать бледной.
Лайфхак: при пассеровке добавьте к свёкле чайную ложку уксуса или лимонного сока — кислота закрепляет цвет.
Личный опыт
Раньше я клала все овощи вместе. Борщ был бледным, а свёкла теряла цвет. Теперь я добавляю капусту первой, а свёклу пассерую отдельно. Борщ стал насыщенным и красным. Если вы тоже сталкивались с этой проблемой, попробуйте изменить порядок.
Читайте также:
- Помидоры больше не закатываю: 2 часа в этом маринаде - и невозможно оторваться: подходят и под шашлычок, и под картошку
- Чем заменить разрыхлитель в выпечке? 4 варианта для пышного теста - хитрость от кулинара
- Фарш - в пакет, а пакет - в кипяток: на выходе получаю нежнейшую домашнюю колбаса - дети на завтрак уплетают за обе щеки