Когда солить суп - в начале или в конце варки? Золотое правило запомните раз и навсегда, бабушке тоже расскажите
- 17:00 26 августа
- Ксения Сизова
Многие солят суп в самом начале варки, считая это правилом. Но соль работает не только как усилитель вкуса. Она влияет на текстуру продуктов. В зависимости от времени добавления мясо становится мягче или жёстче, а овощи — развариваются или сохраняют форму.
4 правила для разных видов супов. Рассказываем, когда солить, чтобы получить идеальный результат.
Мясной и костный бульон
Солите за 15–20 минут до готовности. Если добавить соль в начале варки, мясо станет плотным и отдаст меньше сока в бульон. Позднее соление позволяет оценить уварку и избежать пересола. Овощи успевают размягчиться, но сохраняют форму.
Лайфхак: если сомневаетесь, лучше недосолить в начале и досолить в конце. Пересоленный бульон не исправить.
Супы с бобовыми
Солите, когда фасоль, горох или чечевица почти готовы. Соль замедляет разваривание — раннее добавление увеличивает время варки. Бобовые предварительно замачивают, воду сливают и заливают свежей.
Лайфхак: если бобовые долго не развариваются, соль точно не добавляли раньше времени. Проверьте, когда вы её внесли.
Кислые заправочные супы
Борщ, рассольник, капустник. Кислые компоненты — томат, солёные огурцы, капусту, лимон — добавляйте в конце, после того как картофель и овощи сварились. Учитывайте, что огурцы и капуста уже содержат соль.
Лайфхак: перед тем как досаливать, попробуйте суп. Кислые ингредиенты часто дают солёный вкус, и дополнительной соли может не понадобиться.
Суп-пюре из свежих овощей
Помидоры, кабачки, цукини, лук-порей. Солите сразу при обжарке на масле. Соль помогает овощам выделить сок и быстрее размягчиться. Это создаёт густую, ароматную основу.
Лайфхак: если суп-пюре получился пресным, добавьте соль в конце, но совсем немного — она уже работала на этапе обжарки.
Читайте также:
- Хватит квасить только капусту: есть еще 10 овощей и фруктов, из которых получается вкуснятина (делюсь тремя рецептами)
- Что заморозить летом, чтобы зимой не покупать в магазине – и экономно, и удобно
- Зачем в холодильнике маленькое отверстие на задней стенке: простая деталь, из-за которой внутри бывает вода и запах