Хватит квасить только капусту: есть еще 10 овощей и фруктов, из которых получается вкуснятина (делюсь тремя рецептами)
- 17:00 21 августа
- Ксения Сизова
Многие думают, что квасить можно только капусту. Но этот способ заготовки подходит для десятков продуктов. Огурцы, помидоры, свёкла, яблоки, груши и даже виноград становятся вкуснее после молочнокислого брожения.
Какие продукты подходят для квашения
Квасить можно огурцы, помидоры, свёклу, редьку, чеснок, яблоки, груши, сливы, клюкву и виноград. Для брожения нужны сахара. Поэтому сладкие и крахмалистые плоды подходят идеально.
Под запретом — авокадо, бананы, ананасы, цитрусовые и персики. У них высокая кислотность, которая мешает процессу.
Лайфхак: если сомневаетесь, подойдёт ли продукт, проверьте его сладость. Чем слаще, тем лучше брожение.
Мочёные яблоки
Ингредиенты:
- яблоки — 5 кг
- соль — 3 ч. л.
- сахар — 80 г
- вода — 6 л
- мёд — 3 ст. л.
- листья вишни или смородины.
Листья обдают кипятком, выкладывают на дно банки и между слоями яблок. Воду с солью и сахаром кипятят, остужают, добавляют мёд. Яблоки укладывают в банки, заливают рассолом. Накрывают марлей, держат при +22°C 5–7 дней. Затем убирают в прохладу на 40–45 дней.
Лайфхак: не добавляйте мёд в горячий рассол — он теряет полезные свойства. Только в остывший.
Квашеные зелёные помидоры
Ингредиенты:
- зелёные помидоры — 1 кг
- вода — 1 л
- соль — 2 ст. л.
- лимонная кислота — ½ ч. л.
- чеснок, перец чили, листья смородины и вишни, хрен и укроп.
На дно банки кладут треть трав и специй, затем помидоры слоями. Воду с солью и кислотой кипятят, заливают помидоры. Накрывают крышкой, остужают, убирают в прохладу на 15 дней.
Лайфхак: зелёные помидоры не должны быть слишком крупными. Лучше брать средние — они быстрее просаливаются и не трескаются.
Квашеная свёкла
Ингредиенты:
- свёкла — 700 г
- чеснок — 5 зубчиков
- лавровый лист — 5 шт.
- душистый и чёрный перец горошком
- вода — 200 мл
- соль.
Свёклу очищают и нарезают толстыми ломтиками. В банку слоями укладывают свёклу, чеснок, специи и соль. Оставляют на 3 часа для выделения сока. Затем доливают воду, накрывают крышкой и держат при +20–25°C 12–14 дней. пишет автор блога Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Лайфхак: раз в два дня перемешивайте содержимое банки тонкой палочкой, не вытаскивая чеснок на поверхность. Это ускоряет брожение.
Читайте также: