Готовлю не голубцы, а конвертики: просто добавляю фарш на листья капусты - и за 20 минут получаю вкуснющий ужин
- 09:30 19 августа
- Ксения Сизова
Считаете, что приготовить капусту с фаршем без голубцов невозможно? Нужно бланшировать листья, тушить фарш, заворачивать, а потом томить в томатном соусе не меньше часа. Но есть способ, где всё проще.
Ингредиенты на 6 порций:
- 300 г мясного фарша (говядина, свинина или смесь);
- 6 листьев пекинской или молодой белокочанной капусты;
- 2 куриных яйца;
- 5 ст. ложек муки;
- 1 ст. ложка крахмала;
- масло для жарки, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Весь секрет в минимализме. В фарш не добавляют ни лук, ни чеснок, ни хлеб. Только соль и перец. Благодаря этому мясо при готовке даёт свой натуральный вкус, напоминающий цельный кусок, а не котлету.
Лайфхак: если у вас нет пекинской капусты, возьмите молодую белокочанную. Её листья нужно обдать кипятком на 2–3 минуты, чтобы они стали мягкими и эластичными. У пекинской капусты этого делать не надо — её листья и так нежные.
У пекинской капусты отрезают плотные основания листьев — их не используют. На половину листа выкладывают фарш (примерно 1/6 от общего количества), накрывают второй половиной и плотно прижимают. Если на листе есть дырочки, изнутри их закрывают небольшими кусочками отрезанных частей. Получаются плоские открытые конвертики.
Лайфхак: фарш распределяйте по листу не горкой, а ровным слоем — так конвертики получаются плоскими, лучше прожариваются и не разваливаются при переворачивании.
Смесь муки и крахмала (5:1) даёт более плотную и хрустящую корочку, которая не отслаивается при жарке. Конвертики сначала смачивают водой (это помогает панировке прилипнуть), затем обваливают в сухой смеси, а после окунают во взбитые яйца с солью.
Лайфхак: яйца взбивайте вилкой, а не миксером — нужна не пена, а однородная жидкость. Взбитые яйца создают более плотную оболочку, которая удерживает сок внутри конвертика.
Конвертики выкладывают в горячее масло и обжаривают по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Мясо и капуста внутри не успевают приготовиться, но появляется румяная корочка. После обжарки их перекладывают в форму, накрывают фольгой и запекают при 180°C 15 минут. Фарш полностью пропекается, капуста становится нежной, пишет автор блога Совет да Еда.
Читайте также:
- Заменила ингредиент в "Крабовом салате" - и теперь все просят добавки: сочный, сытный - объедение
- 1 ложка на стакан риса - и рис получится рассыпчатым, как в мишленовском ресторане - не липкая каша, а рисинка к рисинке
- Едим такую капусту банку за банкой - домашние уплетают за обе щеки: делов-то на 10 минут, а хранится 2 недели