Август — время белых: как выбрать правильное место в лесу и не уйти с пустой корзиной
- 02:00 14 августа
- Светлана Нерадовская
Белый гриб — бессменный лидер среди лесных даров. Его ценят за вкус, размер и питательность. Сезон начинается в июле и длится до первых заморозков. Но чтобы вернуться из леса с полной корзиной, нужно знать, где искать, как отличить настоящий боровик от ложного и что с ним можно приготовить.
Где искать белые грибы: 4 ориентира
Белые грибы любят светлые и умеренно влажные места. Они не растут в глухой чаще — им нужен свет и воздух.
Лесные опушки и поляны. Идеальные места — опушки, поляны, склоны оврагов. Если рядом видны красные мухоморы или грушанки, велика вероятность, что поблизости есть и белые. Они также часто встречаются на обочинах лесных дорог.
Хвойные и смешанные леса. Белые растут в чистых сосняках и ельниках, а также в смешанных лесах. Часто скрываются под листвой или во мху.
Умеренно влажные участки. В заболоченных местах их искать бесполезно. Идеальные условия — хорошо освещаемые участки с умеренной влажностью.
Регионы с хорошим урожаем. Особенно грибные регионы — Ленинградская, Нижегородская, Рязанская и Тверская области, а также Вологодская область и Подмосковье, сообщает URA.RU.
Как отличить настоящий белый гриб от ложного
Настоящий белый гриб (боровик) имеет несколько видов: еловый, дубовый, берёзовый, сосновый. Определить его можно по трём признакам.
Шляпка. Крепкая, мясистая, поверхность слегка липкая. Цвет зависит от места произрастания. У молодых грибов шляпка светлая, со временем может желтеть. При изломе цвет не меняется — важный отличительный признак.
Ножка. Плотная, твёрдая. У молодых грибов бочкообразная, у взрослых — цилиндрическая. Окраска от белой до буроватой.
Мякоть. У настоящего белого она плотная, белая, с приятным грибным запахом. У ложных грибов мякоть часто меняет цвет на срезе (розовеет, синеет) или имеет неприятный запах.
Лайфхак: Если сомневаетесь, слегка надломите край шляпки. У настоящего белого цвет среза остаётся неизменным.
Что приготовить из белых грибов
Перед готовкой грибы тщательно очищают и промывают. Молодые и без червоточин можно использовать сразу, не отваривая. Их тонко нарезают и обжаривают — получается деликатесное карпаччо. Если грибы с червоточинами, их замачивают в солёной воде, а затем отваривают.
Салат с белыми грибами
Ингредиенты:
-
40 г микса салатов
-
30 г солёных белых грибов
-
30 г жареных белых грибов
-
50 г сыра горгонзола
-
10 г картофельных чипсов
-
10 мл уксуса
-
30 мл оливкового масла
Листья салата заправляют «грибным винегретом» (уксус и оливковое масло), сверху выкладывают солёные и жареные грибы, сыр и украшают чипсами.
Гречка с белыми грибами
Ингредиенты:
-
100 г гречневой крупы
-
100 г белых грибов
-
20 г сливочного масла
-
50 г репчатого лука
-
20 мл растительного масла
-
5 г петрушки
-
соль, перец по вкусу
Лук обжаривают на сливочном масле до прозрачности, добавляют нарезанные грибы и жарят 10 минут. Вливают воду, солят, перчат и тушат под крышкой ещё 10 минут. Гречку варят отдельно, смешивают с грибами и обжаривают на растительном масле. Подают с зеленью.
Ризотто с белыми грибами
Ингредиенты:
-
60 г риса арборио
-
300 мл грибного бульона
-
20 мл оливкового масла
-
85 г белых грибов
-
15 г сливочного масла
-
15 г топлёного масла
-
1 г петрушки
-
соль, перец по вкусу
Рис обжаривают на оливковом масле, заливают тёплым бульоном и томят до аль денте. Отдельно обжаривают грибы на сливочном масле. Добавляют их в рис вместе со сливочным и топлёным маслом, доводят до кремообразной текстуры. Подают, украшая петрушкой.
Отзыв
Алексей, 45 лет, грибник, Тверская область:
«В этом году белых очень много. Хожу на опушки, смотрел на мухоморы — верный признак. Варю супы, жарю с картошкой. Главное — не перепутать с ложным. Если на срезе синеет — выбрасываю без сомнений».
Что в итоге
Белый гриб — король леса. Его ищут на опушках, в сосновых и смешанных лесах, на умеренно влажных участках. Отличить от ложного просто: плотная ножка, неизменная на срезе мякоть и приятный запах. Из белых грибов готовят салаты, гречку, ризотто. Главное — не брать старые и червивые. И помнить: хороший грибной сезон — это знание мест и умение ждать. Берите корзину и отправляйтесь в лес. Удачи!