Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить? Запомните раз и на всю жизнь
- 10:00 9 августа
- Ксения Сизова
Большинство хозяек собирают грибы, моют их, нарезают и отправляют в морозилку. А зимой достают водянистую массу, которая годится разве что в суп.
А на самом деле сырая заморозка работает только для определённых видов и требует строгой технологии. Если заморозить лисички или грузди сырыми — получите горечь и кашу. Рассказываем, как правильно подготовить грибы к заморозке.
Трубчатые грибы можно замораживать сырыми
Белые, подосиновики и подберёзовики не варят перед заморозкой. При варке их шляпка впитывает воду, а после разморозки они становятся резиновыми. Шампиньоны и вешенки тоже переносят сырую заморозку. Опята можно замораживать только мелкие.
Лайфхак: перед заморозкой разложите нарезанные грибы на доске в один слой и отправьте в морозилку на час. Затем пересыпьте в пакет — они не слипнутся.
Лисички и грузди сырыми не замораживайте
После разморозки лисички горчат, а грузди и волнушки превращаются в кашу. Их обязательно отваривают перед заморозкой — 15 минут кипячения убирают горечь и сохраняют упругость.
Лайфхак: после варки обязательно обсушите грибы на махровом полотенце. Чем меньше влаги, тем плотнее будет гриб после разморозки.
Грибы не мойте, а протирайте
Грибы впитывают влагу как губка. Даже быстрое ополаскивание увеличивает влажность на 10–15 процентов. А это — будущий лёд, который разрушает структуру. Профессионалы протирают грибы влажной тканью и только самые грязные быстро ополаскивают.
Лайфхак: для очистки используйте жёсткую щётку или губку для овощей. Она снимает грязь без воды.
И ещё одно важное правило — сразу разделяйте грибы на небольшие порции. Повторная разморозка недопустима, она превращает их в кашицу.
Лайфхак: размораживайте грибы медленно — в холодильнике на ночь. Никогда не используйте микроволновку и не оставляйте при комнатной температуре.
Читайте также:
- Как правильно собирать грибы - срезать или вывинчивать? Микологи 27 лет проводили эксперимент - и наконец поставили точку в споре
- Как найти место, где обитают грузди: после совета ушлого грибника убежите из леса с полными корзинками
- Сколько раз нужно сливать воду при варке лесных грибов? Запомните раз и навсегда