Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить? Запомните раз и навсегда

• Грибы
• Лайфхак
• Новости России

• 10:00 30 июля
• Ксения Сизова

создано ChatGPT

Многие замораживают грибы сырыми, но достают водянистую массу. Причина — лишняя влага и работа ферментов в морозилке. Сырая заморозка работает только для определённых видов и требует строгой технологии.

Какие грибы можно замораживать сырыми

Трубчатые грибы замораживайте сырыми. Белые, подосиновики, подберёзовики не варят перед заморозкой. При варке их шляпка впитывает воду, а после разморозки они становятся резиновыми. Шампиньоны и вешенки тоже переносят сырую заморозку. Опята можно замораживать сырыми, но только мелкие.

Лисички сырыми не замораживайте. После разморозки они горчат. Грузди и волнушки после сырой заморозки превращаются в кашу.

Лайфхак: замораживайте лисички только после отваривания в течение 15 минут. Это убирает горечь и сохраняет упругость.

Как подготовить грибы к сырой заморозке

1. Переберите грибы. 
2. Удалите мусор, червивые и повреждённые участки. 
3. Быстро ополосните под холодной водой. 
4. Не замачивайте — грибы впитывают влагу.

Стоит ли нарезать грибы до заморозки? По мнению шеф-повара Сергея Синицына, грибы лучше подготовить полностью ещё до отправки в морозилку. Это включает и нарезку, и, при необходимости, варку. Предварительная термическая обработка делает продукт более безопасным — особенно для тех видов, которые требуют варки в нескольких водах (строчки и сморчки, свинушки, волнушки, чёрные грузди, опята).

Лайфхак: сушите грибы на махровом полотенце, а не на бумажном. Махровая ткань впитывает влагу быстрее.

Важные нюансы безопасности

1. Собранные самостоятельно грибы перед заморозкой отваривайте. Это уничтожает возможных паразитов. Магазинные шампиньоны и вешенки можно замораживать сырыми.
2. Сразу разделяйте грибы на небольшие порции. Повторная разморозка недопустима. Она превращает грибы в кашицу.
3. Размораживайте грибы в холодильнике на ночь. Не размораживайте при комнатной температуре. Не используйте микроволновку — грибы станут склизкими.

Неожиданный факт: думаете, грибы впитывают влагу только при замачивании? Нет. Даже мытьё под краном увеличивает влажность на 10–15%. А это — будущий лёд. Профессиональные заготовщики протирают грибы влажной тканью, а не моют. Вода — только для самых грязных экземпляров, и то — быстрая ополаскивание. Чем меньше воды — тем плотнее будет гриб после разморозки.

Читайте также:

• Нужно ли снимать липкую пленку с маслят - ответ вас удивит
• Плёнка с маслят больше не прилипает к рукам: грибник раскрыл суперспособ — ведро грибов чищу за полчаса
• Как засеять участок белыми грибами: 3 проверенных способа и честный ответ, почему у вас может не получиться