Свиной рулет с грибами
- 10 июня 2012
- Оксана Бахрин
Ингредиенты:
• 1 кг свинины без костей
• 100 г сухих белых грибов
• 1 пучок зеленого лука
• 1 красный сладкий перец
• 3 ст.л. растительного масла
• 100 мл сухого белого вина
• 1 ч.л. горошин черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сыра
• 2 ч.л. крупнозернистой горчицы
• 1 ст.л. майонеза или сметаны
• соль и перец по вкусу.
Приготовление
- Грибы заливаем кипятком так, чтобы они были покрыты водой, и оставляем под крышкой на 30 мин.
- Свинину моем и обсушиваем. Делаем по середине куска свинины надрез, не дорезая до конца 1 см. Затем перевертываем кусок свинины вниз разрезом и делаем параллельно ему еще два надреза справа и слева от первоначального центрального разреза, также не дорезая до конца 1 см. В итоге трех разрезов у нас из куска мяса получится нечто, напоминающее в сечении букву W (один продольный разрез снизу посередине, и два продольных разреза сверху по бокам от среднего). Раскрываем надрезанный кусок мяса в плоский пласт. На утолщенных местах делаем ножом глубокие насечки, чтобы мясо лучше пропитывалось соками при выпечке. Отбиваем мясо до получения ровного по толщине пласта.
- Посыпаем пласт мяса по вкусу солью, перцем и смазываем горчицей.
- Размоченные грибы вынимаем из получившегося грибного настоя (настой нам будет нужен позднее для приготовления соуса), промываем холодной водой от возможного песка и нарезаем мелкой соломкой.
- Зеленый лук моем и измельчаем.
- Сладкий красный перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой.
- Чеснок очищаем и измельчаем.
- Сыр натираем на терке.
- Смешиваем грибы с луком, чесноком, перцем и сыром. Добавляем по вкусу соль и перец. Выкладываем получившуюся начинку на мясо ровным слоем.
- Сворачиваем мясо в плотный рулет, обвязываем суровой ниткой и укладываем в форму для запекания с высокими бортиками.
- Готовим соус. Смешиваем растительное масло, белое вино, черный перец горошком, майонез (или сметану) и немного соли.
- Разогреваем духовку до 200 гр. С. Рулет поливаем соусом и ставим в духовку на 1,5 часа. Периодически поливаем рулет выделяющимся соком.
- После готовности рулета извлекаем его из формы, а в форму вливаем грибной настой (аккуратно слитый с возможного песчаного осадка) и растворяем получившиеся поджарки (при необходимости, помещаем для этого форму еще на пару минут в разогретую духовку). Получившийся соус подаем к рулету отдельно в соуснике. Рулет можно подать на стол горячим или холодным. В последнем случае извлеченный из духовки горячий рулет сразу плотно заворачиваем в фольгу (не снимая обвязку), даем поостыть и затем в фольге помещаем в холодильник. Соус тоже сохраняем в холодильнике. Обвязку снимаем перед нарезанием рулета ломтиками и подачей на стол