Сколько раз нужно сливать воду при варке лесных грибов? Запомните раз и навсегда
- 10:00 31 июля
- Ксения Сизова
Варка грибов — важный этап, от которого зависит безопасность блюда. Одни грибы достаточно проварить один раз, другим нужна двойная смена воды. Рассказываем, как не ошибиться и почему первую воду обязательно сливать.
Лайфхак: во время варки обязательно снимайте пену — в ней собирается мусор и лишние вещества, которые лучше убрать.
Как рассказала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач, самый важный этап после лесной тихой охоты — это правильная первичная обработка. Сначала вооружитесь ножом или старой зубной щёткой и аккуратно снимите с грибов весь лесной сор: хвою, налипшую землю и листья.
Следующий шаг — тщательное ополаскивание под струёй воды и обязательное замачивание в солёной воде на 3–4 часа. Хитрость в том, что соль выгоняет из грибной мякоти всех непрошеных гостей: личинки и червячки покидают своё убежище буквально за пару часов. И неважно, что за гриб перед вами — благородный белый, крепкий подосиновик, душистый рыжик или привычная сыроежка, — все трубчатые и пластинчатые экземпляры требуют этой процедуры.
Для трубчатых грибов — одна смена воды
Белые, подосиновики и подберёзовики относятся к трубчатым грибам. После закипания проваривают 10–15 минут, сливают воду, заливают свежей и доваривают до готовности. Первая заливка уносит с собой мелкий мусор, насекомых и возможные токсины.
Лайфхак: после слива первой воды ополосните грибы под проточной водой, чтобы удалить оставшийся мусор.
Условно-съедобным нужна двойная смена воды
Сморчки, строчки и некоторые млечники требуют более тщательной обработки. Первую воду сливают после 10–15 минут варки, заливают свежую и варят до готовности. Роспотребнадзор рекомендует нарезать грибы, промыть, прокипятить 10–15 минут, слить отвар, снова промыть и только после этого варить до готовности.
Лайфхак: отвар после варки условно-съедобных грибов не используйте в пищу — в нём остаются вредные вещества.
Почему важно сливать первую воду
Первая вода забирает то, что нельзя съедать: лесной мусор, песок, насекомых и вещества, которые могут вызвать расстройство желудка. Особенно важно это для грибов, собранных вблизи дорог или в неблагоприятных районах — они накапливают токсины, и первая варка помогает от них избавиться.
Лайфхак: не берите старые, червивые или растущие у дорог грибы — даже правильная варка не сделает их безопасными.
Главное правило безопасности
Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. Если сомневаетесь в виде — откажитесь от них. Даже правильная варка не спасёт, если гриб ядовитый. Червивые экземпляры тоже лучше не брать — они уже потеряли свою ценность и могут быть опасны.
Читайте также: