Картошку варить под крышкой или без? Золотое правило белорусов, которое они берегут как зеницу ока
- 17:00 14 июля
- Ксения Сизова
Кажется, что варить картошку умеет каждый. Залил водой, посолил, подождал — и готово. Но есть один нюанс, который многие упускают. Крышка решает, получится ли картошка рассыпчатой и ароматной или водянистой и безвкусной.
Оказывается, у белорусских поваров есть золотое правило на этот счёт. И оно простое до смешного.
Варить под крышкой — сохраняем вкус
Когда кастрюля закрыта, температура внутри стабильная, вода не испаряется, а пар остаётся. Картофель проваривается равномерно, не разваривается и сохраняет полезные вещества. Вкус становится насыщенным, ярким.
Лайфхак: для салата после закипания сразу накройте крышкой и убавьте огонь. Картошка останется упругой, не развалится при нарезке.
Без крышки — хуже, но иногда проще
В открытой кастрюле вода быстро уходит, приходится доливать. Картошка варится дольше, становится рыхлой и водянистой. Витамины разрушаются от контакта с воздухом. Если всё же варите без крышки, добавьте ложку уксуса — он сохранит структуру.
Лайфхак: если крышка с отверстием — это идеальный вариант. Пар выходит, но жар остаётся, и картошка получается как надо.
Главная ошибка: разный размер клубней
Если в кастрюле крупные и мелкие картофелины, первые ещё сырые, а вторые уже развалились. Результат — испорченное блюдо. Профессионалы сортируют картошку по размеру.
Лайфхак: разрезайте крупные клубни на части, а мелкие оставляйте цельными. Так всё сварится одновременно.
Личный опыт
Я всегда варила картошку без крышки, но постоянно доливала воду, а картошка выходила водянистой и безвкусной. Попробовала закрыть крышкой и убавить огонь до минимума — и картошка стала совсем другой: рассыпчатой, ароматной, как из детства. Обычное блюдо теперь кажется праздничным.
Ещё начала добавлять пару зубчиков чеснока в воду при варке — картошка пропитывается ароматом и становится намного вкуснее даже без соуса. Попробуйте!
Читайте также: