Как снять кожуру с сардельки в натуральной оболочке - научила школьный повар
- 17:00 8 июля
- Ксения Сизова
Снять оболочку с сарделек так, чтобы фарш не остался на шкурке, — задачка со звёздочкой. Хоть в ледяную воду макай, хоть изощряйся — половина продукта всё равно теряется. Оказывается, есть простой способ, который помогает сохранить фарш и снять шкурку легко, как чулок.
Как правильно варить сардельки
Кладите сардельки в холодную воду, а не в кипящую, иначе они лопнут. После закипания варят 3–5 минут. После приготовления обязательно обдают холодной водой — это помогает оболочке отстать от фарша.
Совет: варите на среднем огне, не допуская бурного кипения. Так сардельки прогреваются равномерно и не трескаются.
Главный секрет — надрезы крест-накрест
Перед варкой сделайте на кончиках сарделек надрезы крест-накрест. Не вдоль, иначе сарделька треснет. Именно крестообразные надрезы позволяют шкурке легко слезть после варки и ошпаривания холодной водой. Если надрезать вдоль — фарш останется на оболочке.
Совет: надрезы можно сделать и после варки, но до того, как окатить холодной водой. Если сардельки уже сварены, просто надрежьте кончики и обдайте холодной водой — шкурка отстанет.
Как легко снять шкурку
После варки и ошпаривания холодной водой возьмите сардельку за кончик. Шкурка снимется легко, как чулок, не забирая с собой фарш. Если не отходит, повторите ошпаривание и подденьте край ножом.
Совет: не пытайтесь снять шкурку сразу после варки, не остудив сардельки. Горячая оболочка прилипает к фаршу и рвётся. Остудите — и процесс займёт секунды.
Почему оболочку лучше не есть
Натуральная оболочка — это свиной кишечник. Его стенки способны накапливать тяжёлые металлы и вредные вещества. Производители часто используют слово «натуральный» как маркетинговый ход, чтобы привлечь покупателей. При этом фарш внутри может быть таким же, как и в искусственной оболочке.
Совет: если всё же решите есть оболочку, выбирайте сардельки от проверенных производителей, которые указывают состав и происхождение сырья. Но лучше всё-таки снимать шкурку.
Личный опыт
Я всегда мучилась с сардельками — сколько ни пыталась снять шкурку, половина фарша оставалась на ней. Подруга-повар посоветовала надрезать кончики крест-накрест перед варкой и обдать холодной водой после. Попробовала — и шкурка слезла целиком, как чулок, без потери фарша. Теперь готовлю только так и больше не злюсь на эту возню.
Читайте также: