Ученые поставили точку в вопросе: нужно ли мыть курицу перед приготовлением - запомните раз и на всю жизнь
- 17:00 1 июля
- Ксения Сизова
Многие уверены, что мыть курицу перед готовкой — обязательный этап. Так делали бабушки, так учат мамы. Но австралийские учёные из Food Safety Information Council доказали, что эта практика не просто бесполезна, а опасна.
Почему мыть курицу опасно
«Куриное мясо на этапе промышленной обработки уже проходит санитарный контроль, и дополнительное мытьё в домашних условиях только способствует распространению бактерий по кухне. Вместо этого лучше сосредоточиться на правильной термической обработке: достаточно прогреть курицу до 75 °C, проверяя температуру кулинарным термометром в самой толстой части тушки», — объяснил доцент Джулиан Кокс.
При попытке ополоснуть сырую курицу под краном мельчайшие капли воды с бактериями разлетаются на расстояние до одного метра. Они попадают на рабочие поверхности, посуду, разделочные доски и даже на продукты, которые в дальнейшем не будут нагреваться. Смыть патогены водой невозможно — их уничтожает только полноценная термическая обработка.
Лайфхак: после разделки сырой курицы сразу мойте руки с мылом не меньше 20 секунд — это убивает бактерии, которые могли остаться на коже.
Правила безопасного обращения
- Размораживать курицу лучше в холодильнике или микроволновке, не допуская контакта с другими продуктами.
- Для сырого мяса использовать отдельные ножи и разделочные доски.
- Готовность проверять по внутреннему цвету: мясо должно быть равномерно белым, без розовых участков.
- Посуду, в которой лежала сырая курица, перед использованием для готовых блюд обязательно тщательно мыть.
Единственное исключение
Мыть мясо допустимо только при наличии механических загрязнений — например, если на нём видны кости или другие посторонние частицы. В остальных случаях вода не делает курицу безопаснее, а только увеличивает риск заражения, пишут авторы блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Мыть курицу перед готовкой — вредная привычка, которая разносит бактерии по всей кухне. Термическая обработка — единственный способ сделать мясо безопасным.
Читайте также: