Главное правило заморозки - его запомните раз и навсегда: зимой как свежую ем. Не пускает сок и не теряет цвет
- 17:00 24 июня
- Ксения Сизова
Большинство хозяек моют клубнику, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку. А потом удивляются, что ягода превращается в кашу, покрывается инеем и теряет вкус. Оказывается, всё дело в трёх тонкостях, о которых мало кто знает.
Выбор сорта: плотная и мясистая, а не водянистая
Для идеальной заморозки нужна плотная, мясистая и сладкая клубника. Водянистая ягода с высоким содержанием влаги при заморозке образует много кристаллов льда, которые разрушают клетки. При оттаивании такая клубника пускает много сока и превращается в кашу. Плотные сорта с высоким содержанием сахаров и сухих веществ лучше переносят заморозку и сохраняют форму.
Лайфхак: не замораживайте переспевшие или размягчённые ягоды — они всё равно развалятся. Идеальный вариант — слегка недозрелая, упругая клубника. Если вы купили ягоду на рынке, выбирайте сухую, без следов влаги и повреждений.
Тонкость №1: не мыть клубнику перед заморозкой
При промышленной заморозке ягоды не моют. И этому есть объяснение: клубника насыщается водой, впитывает её, а лишняя влага при заморозке превращается в кристаллы льда. Чем больше воды — тем больше кристаллов, тем сильнее разрушаются клетки.
Хорошо вымытая ягода после оттаивания становится более водянистой и теряет вкус. Мытьё не решает вопрос гигиены — вода не удаляет все бактерии. Лучше выбирать чистую ягоду сразу на грядке.
Лайфхак: если вы всё же решили помыть клубнику, делайте это быстро, под проточной водой, и обязательно просушите на бумажном полотенце несколько часов. Но даже в этом случае ягода будет хуже храниться. Оптимальный вариант — не мыть, а удалить загрязнения сухой мягкой щёткой или салфеткой.
Тонкость №2: предварительное охлаждение
Перед заморозкой ягоду нужно охладить в холодильнике 2–3 часа, не накрывая герметично. При заморозке ягода выделяет тепло и влагу, которая превращается в иней и лёд на поверхности. Чем холоднее ягода попадает в морозилку, тем меньше влаги она теряет. Предварительное охлаждение снижает образование инея и сохраняет структуру ягоды.
Лайфхак: разложите клубнику на блюде в один слой и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Затем переложите в пакеты и отправляйте в морозилку. Это уменьшит количество кристаллов льда внутри ягоды и сохранит её плотность.
Тонкость №3: маленькие порции и правильная фасовка
Не фасуйте клубнику в большие контейнеры — чем больше объём, тем медленнее замерзает ягода, а значит, образуется больше кристаллов льда. Лучше замораживать небольшими порциями — по 300–500 граммов. И не доставайте ягоду из морозилки по нескольку раз — каждое потепление создаёт новый слой инея. Укладывайте пакеты в морозилке так, чтобы вокруг них было свободное пространство для циркуляции воздуха, пишет автор блога В саду у Валентинки.
Лайфхак: раскладывайте ягоду в пакеты в один слой, выпускайте воздух и плотно закрывайте. Чтобы порции не слипались, замораживайте ягоду сначала на плоской поверхности (доске или блюде).
Личный опыт
Раньше я мыла клубнику перед заморозкой — зимой получалась каша. Прочитала, что ягоду не моют при промышленной заморозке. Попробовала: взяла сухую клубнику, не мыла, охладила в холодильнике и заморозила мелкими порциями. Ягода осталась целой, без инея, сохранила вкус и форму.
Ранее мы писали: Что жарить первым - лук или грибы? Запомните раз и на всю жизнь
Читайте также:
- "Астраханские больше никогда не куплю": откуда везут арбузы в июне и безопасно ли их покупать?
- Гречка-размазня надоела? 1 ложка в воду — и она станет рассыпчатой, нежной и вкусной
- Попробовала абрикосовое варенье «Пятиминутка» один раз — теперь другие рецепты даже не открываю: секрет летней заготовки раскрыт