Нужно ли чистить шляпки маслят от кожицы: запомните раз и на всю жизнь
- 10:00 29 июня
- Ксения Сизова
Многие уверены, что маслята обязательно нужно чистить, иначе они будут горчить, а маринад станет мутным. Часами сдирать липкую пленку ножом — ритуал, который передаётся из поколения в поколение. Но так ли он нужен?
Микологи утверждают, что снимать кожицу со шляпок необязательно. Это не влияет на безопасность и вкус, зато отнимает уйму времени. Рассказываем, как готовить маслята без мучений.
Миф о токсинах
Долгое время считалось, что клейкая поверхность шляпки впитывает токсины, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Микологи не подтверждают эти опасения. Лёгкий слабительный эффект связан с высоким содержанием хитина и клетчатки, а не с оболочкой. В кожице концентрируются биологически активные вещества, которые дают бульону наваристость и аромат.
Грязь и личинки не живут под плёнкой
Песок, хвоя и мох остаются на поверхности, а не под кожицей. Личинки насекомых проникают вглубь ножки и шляпки, а не сидят под плёнкой. Чистка ножом не делает грибы безопаснее — только отнимает время.
Плёнка не портит вкус
Многие опасаются, что неочищенные маслята делают маринад мутным и вязким. Это правда лишь отчасти: пленка может давать лёгкую «кисельную» консистенцию, но это не всегда плохо. Горечь появляется не от кожицы, а от возраста гриба или неправильного хранения, пишут Шахтинские известия.
Быстрый способ подготовки за 20 минут
Чистка ножом занимает 1,5–2 часа на ведро грибов. Альтернативный метод — в разы быстрее. Сразу после сбора переберите грибы, удалите старые и червивые. Замочите в холодной подсоленной воде на 20–30 минут — это выгонит личинок и грязь. Затем отправьте в кипящую воду на 2–3 минуты.
Горячая вода растворяет липкий слой — пленка смывается без ножа. Откиньте на дуршлаг и ополосните. Всё — грибы готовы к варке, жарке или маринованию.
Снимать плёнку с маслят — дело привычки, а не необходимости. Безопасность и вкус от этого не зависят. Бланшировка за 2–3 минуты заменяет часы мучений с ножом. Попробуйте — и вы удивитесь, как просто можно готовить маслята.
Личный опыт
В прошлом году, вернувшись с ведром маслят, я поняла, что сил на чистку нет. Решила попробовать метод бланшировки, о котором читала. Замочила грибы в солёной воде на 20 минут, затем опустила в кипяток на 2–3 минуты. К моему удивлению, липкая плёнка слезла сама, без ножа и мучений. Вся подготовка заняла не больше получаса.
Читайте также: