Не мойте рис и курицу перед готовкой - и еще 4 продукта, которым промывает только вредит: запомните раз и навсегда
- 12:00 22 июня
- Ксения Сизова
Мы уверены, что перед приготовлением любые продукты нужно хорошенько промыть под проточной водой. Это кажется обязательным правилом гигиены, которому учили с детства. Но эксперты по питанию и пищевые технологи предупреждают, что некоторые продукты вода не очищает, а, наоборот, делает опасными или менее аппетитными.
Сырое мясо и курица
Самая распространённая ошибка — мыть сырую курицу, свинину или говядину перед приготовлением. Диетолог Дани Домингес объяснил, что вода не уничтожает бактерии, зато отлично разносит их по кухне.
Капли из-под крана могут переносить сальмонеллу и кампилобактерии на столешницы, губки, посуду и другие продукты. Специалисты советуют не мыть мясо вообще — достаточно сразу отправить его на термообработку. Высокая температура, а не вода, уничтожает опасные микроорганизмы.
Лайфхак: если на мясе есть осколки костей (например, после рубки на рынке), его можно промыть, но только в крайнем случае. После этого обязательно продезинфицируйте раковину и все поверхности.
Морепродукты
Креветки, рыба и мидии тоже не нуждаются в длительном промывании. Бактерии вроде листерии водой не смываются. Морепродуктам нужна качественная термообработка, а не ополаскивание. Лишняя влага к тому же ухудшает текстуру рыбы, из-за чего она становится рыхлой при жарке.
Лайфхак: если рыба куплена в вакуумной упаковке, достаточно просто промокнуть её бумажным полотенцем — это уберёт лишнюю влагу и позволит корочке лучше подрумяниться. Для креветок и мидий используйте дуршлаг, чтобы стряхнуть лёд, но не держите их под струёй воды дольше 10 секунд.
Яйца
В России многие по привычке моют яйца сразу после покупки. Но лишняя влага повреждает естественную защитную плёнку на скорлупе, которая предохраняет яйцо от проникновения бактерий. После мытья поры на скорлупе открываются, и микроорганизмы легко проникают внутрь. Если загрязнения есть, яйцо лучше аккуратно протереть салфеткой или влажной тканью непосредственно перед использованием.
Лайфхак: если вы всё же решили помыть яйца, делайте это только непосредственно перед готовкой и используйте тёплую воду (не холодную и не горячую). После мытья сразу разбейте яйцо и не храните его в холодильнике — оно испортится быстрее.
Предварительно вымытые салаты
Листья салата в пакетах с маркировкой «готово к употреблению» повторно мыть не нужно. Производители уже обработали их специальным раствором, безопасным для еды. Дополнительное ополаскивание может занести бактерии с раковины или с кухонной губки обратно на продукт. Это особенно опасно для иммунитета детей и пожилых людей.
Лайфхак: если вы всё же решили промыть салат из пакета, делайте это в чистой миске с холодной водой, а не под струёй из-под крана. Затем обсушите листья в салатнице или бумажными полотенцами. Никогда не замачивайте салат надолго — он теряет хрусткость и витамины.
Грибы
С шампиньонами и вешенками другая проблема — вода снижает качество. Грибы быстро впитывают влагу, становятся водянистыми и при жарке не дают аппетитной корочки, а варятся в собственном соку. Достаточно быстро ополоснуть грибы, очистить их мягкой щёткой или салфеткой и хорошо обсушить перед приготовлением.
Лайфхак: для лесных грибов (белые, подосиновики) используйте влажную губку или щётку — они впитывают воду ещё быстрее шампиньонов. Если без воды не обойтись, ополаскивайте их очень быстро и сразу выкладывайте на сухое полотенце.
Рис
С промыванием риса ситуация неоднозначная. Для плова или суши промывать его необходимо, чтобы удалить лишний крахмал и сделать крупу рассыпчатой. Но при активном промывании рис может потерять часть витаминов группы B и железа. Эксперты советуют ограничиться 2–3 промываниями, чтобы удалить лишние частицы, но не вымывать полезные вещества.
Лайфхак: используйте чистую миску — налейте воду, промойте рис круговыми движениями, слейте и повторите 2–3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Для риса, который будет использоваться в супах или ризотто, промывание не нужно.
Ранее мы писали: Стоит ли покупать в "Светофоре" мыло, гели и порошки для стирки - запомните раз и навсегда
Читайте также: