Старинный огуречный салат, который обожают во всем мире: нужны только огурцы и заправка - вкусно так, что за ушами трещит

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 07:29 22 июня
• Ксения Сизова

freepik

Главное:

• Огуречные салаты с разными заправками готовят во всём мире — от Польши до Греции и Болгарии.
• Мизерия — польский холодный салат-соус с большим количеством сметаны и укропа.
• Дзадзики — греческий соус-закуска из огурцов, чеснока, укропа и густого йогурта.
• Таратор — балканский вариант с кефиром, грецкими орехами и чесноком, по консистенции напоминающий густой соус.
• Все три блюда подаются охлаждёнными и идеально подходят для летнего стола.

Огуречный салат кажется чем-то простым и привычным. Но в каждой стране его готовят по-своему. В Польше это мизерия — огурцы в густом сметанном соусе с укропом. В Греции — дзадзики на йогурте с чесноком и мятой. В Болгарии — таратор с кефиром, грецкими орехами и чесноком. Все три блюда — холодные, освежающие, идеальные для летней жары. И все — из одного продукта.

Мизерия — польская классика в сметане

Это не просто огурцы, заправленные сметаной. Мизерия — холодный соус-закуска, где огурцы буквально купаются в сметане с укропом. Огурцы нарезают кружочками, слегка солят и дают пустить сок. Его не сливают — именно он соединяется со сметаной, создавая ту самую густую заправку. Укроп обминают с солью для аромата. По желанию добавляют молодой репчатый лук, маринованный в уксусе с сахаром.

Лайфхак: сметану не размешивают, а именно поливают сверху — огурцы должны быть полностью покрыты соусом. Добавьте щепотку сахара для баланса, но не для сладости. И обязательно охладите перед подачей.

Дзадзики — греческая свежесть с чесноком и йогуртом

В Греции этот соус-закуску подают к мясу, рыбе и картофелю. Огурец натирают на крупной тёрке, солят и через 5 минут отжимают, сливая лишнюю жидкость. Чеснок растирают с укропом, добавляют немного мяты. Затем всё смешивают с густым йогуртом без добавок. Заправляют оливковым маслом и лимонным соком (или винным уксусом для пикантности).

Лайфхак: чтобы дзадзики получились гуще, отожмите огурцы как можно тщательнее. И не заменяйте греческий йогурт сметаной — это будет уже не дзадзики, а совсем другое блюдо.

Таратор — балканский соус с кефиром и орехами

Болгарский вариант, похожий на окрошку, но без свеклы. Огурец натирают крупно, добавляют мелко рубленый укроп и чеснок. Заправляют холодным айраном, кефиром или простоквашей. В конце добавляют толчёные грецкие орехи — их можно как смешать с соусом, так и посыпать сверху. Консистенция — густой, как жидкий соус, не такой жидкий, как окрошка, пишет автор профильного блога В саду у Валентинки.

Лайфхак: подавайте таратор с горячим картофелем в мундире или с половинками варёных яиц. Контраст горячего и холодного — главный секрет этого блюда.

Ранее мы писали: Добавляю в маринад один фрукт - и получаю нежнейшее и сочное мясо: делов-то на 30 минут

Читайте также: 

• Квас на окрошку больше не беру - заливаю им мясо: спустя час домашним подаю вкуснючий ужин - пальчики оближешь
• Вареную картошку тру на терке, добавляю сыр и выкладываю ложкой — румяные лепешки готовы за 10 минут
• Ароматное клубничное варенье в микроволновке: простой рецепт за 15 минут, который получается у всех хозяек