Какое масло нельзя использовать для жарки - запомните раз и навсегда. Бактериолог поставила точку
- 17:00 16 июня
- Ксения Сизова
Большинство людей используют для жарки рафинированное подсолнечное масло, считая его самым безопасным. На самом деле выбор шире — и об этом стоит знать. О том, на каких маслах можно жарить и какие из них наиболее безопасны, рассказала врач-бактериолог, микробиолог Ирина Кононенко.
Горчичное масло — универсальный выбор
Точка дымления — 254 градуса. Обладает пряным вкусом и ароматом. Идеально для жарки овощей, запекания картофеля и пиццы. Подходит для любых несладких блюд. Благодаря высокой термоустойчивости безопасно при сильном нагреве.
Лайфхак: горчичное масло можно смешивать с оливковым или топлёным для смягчения вкуса. Если у вас нет горчичного масла, используйте топлёное гхи — у него схожая точка дымления и нейтральный сливочный вкус.
Оливковое масло extra virgin — только для умеренной жарки
Точка дымления — 150–160 градусов у обычного и до 207 у качественного с низкой кислотностью. Подходит для обжарки на среднем огне. Для сильного нагрева не годится. Выбирайте масло с пометкой «низкая кислотность» и не перегревайте.
Лайфхак: проверить качество оливкового масла просто. Налейте немного на сковороду и нагрейте. Если через минуту пошёл резкий запах или дым — кислотность высокая, масло не подходит для жарки. Храните оливковое масло в тёмном месте и не нагревайте выше 180 градусов.
Кокосовое масло — для сладкой выпечки
Точка дымления — от 177 градусов. Имеет яркий кокосовый аромат, поэтому подходит не для всех блюд. Идеально для сырников, сладкой выпечки, рисовых и молочных блюд. Содержит насыщенные жиры, которые не окисляются при нагреве.
Лайфхак: перед использованием кокосовое масло растопите на водяной бане, не нагревая выше 180 градусов. Для сырников и блинчиков лучше всего подходит рафинированное кокосовое масло — оно не имеет запаха и подходит для нейтральных блюд.
Топлёное масло гхи — универсальный фаворит
Точка дымления — 252 градуса. Получается из сливочного масла путём удаления молочного белка и сахара. Не содержит лактозу и казеин, поэтому подходит для людей с непереносимостью. Имеет приятный сливочный вкус, идеально для всех видов жарки.
Лайфхак: гхи можно приготовить дома. Растопите сливочное масло на медленном огне, снимите пену и процедите через марлю. Храните в стеклянной банке в тёмном месте — оно не портится годами. На гхи получается отличная яичница, картофель и мясо без подгорания.
Чего стоит избегать
Рафинированное масло хоть и имеет высокую температуру кипения, но в процессе очистки теряет полезные вещества. Опаснее другое — повторное нагревание одного масла. Это повышает давление, уровень холестерина и вызывает воспаление сосудов. Даже самое качественное масло после первого использования становится токсичным.
Совет: никогда не доливайте свежее масло к старому на сковороде. Используйте свежее для каждой жарки. Если масло начало дымить или темнеть — вылейте его, не жалейте. И не храните использованное масло для повторной жарки — это прямой путь к канцерогенам.
Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых проблемах со здоровьем или вопросах обязательно обращайтесь к врачу!
Ранее мы писали: Микроволновка уходит в прошлое: умные хозяева меняют печь на эти 5 приборов - справляются в 2 раза лучше
Читайте также:
- Духовка и микроволновка ушли в прошлое: умные хозяйки выбирают этот гаджет на кухню - компактный и готовит быстро
- Клубника не гниёт неделями: простой лайфхак с банкой и бумажным полотенцем
- Сочность зашкаливает: советский способ приготовления рыбных котлет оказался в 100 раз лучше современных рецептов