Какие грибы можно есть сырыми: 6 видов, которые не требуют варки и жарки
- 10:00 14 июня
- Екатерина Адамова
Большинство людей уверены, что любые грибы обязательно нужно варить, жарить или мариновать. Такое правило действительно работает для большинства лесных находок. Тем не менее существуют виды, которые можно употреблять без термической обработки. Главное условие — грибы должны быть свежими, правильно определёнными и качественно подготовленными.
Сразу стоит отметить важный момент: даже съедобные сырые грибы не подходят для ежедневного питания. Они остаются довольно тяжёлой пищей для желудка, поэтому употреблять их лучше небольшими порциями в качестве закуски или ингредиента для салатов.
Рыжики — признанные фавориты
Многие грибники считают рыжики единственными лесными грибами, которые можно попробовать практически сразу после сбора. Их достаточно очистить от мусора, слегка протереть и немного посолить.
Под действием соли грибы быстро выделяют ароматный сок и становятся настоящим деликатесом. Некоторые любители даже называют такой способ приготовления самым вкусным вариантом для рыжиков.
Лайфхак: для быстрого домашнего посола пересыпьте рыжики солью и оставьте под небольшим гнётом на несколько часов. Собственного сока обычно хватает для образования натурального рассола.
Шампиньоны подходят для салатов
Самыми доступными сырыми грибами остаются шампиньоны из магазина. Они выращиваются в контролируемых условиях и часто используются в холодных закусках.
Их вкус довольно мягкий и нейтральный, поэтому шампиньоны хорошо сочетаются с овощами, сыром, зеленью и лимонным соком. Перед подачей грибы желательно тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Совет: чтобы сделать вкус ярче, оставьте нарезанные шампиньоны на 10 минут в смеси лимонного сока и оливкового масла.
Трюфели почти не готовят
Трюфель считается одним из самых дорогих грибов в мире. Его главная ценность заключается в аромате, который начинает исчезать при длительном нагревании.
Поэтому трюфели чаще всего натирают тонкой стружкой прямо на готовое блюдо. Их добавляют к пасте, яйцам, сырам и различным закускам непосредственно перед подачей.
Молодые белые грибы
Молодые белые грибы иногда используют в ресторанной кухне для приготовления карпаччо и салатов. Для таких блюд подходят только самые свежие и крепкие экземпляры без малейших признаков повреждений.
Шляпки тонко нарезают и дополняют оливковым маслом, лимонным соком и сыром. Такой вариант особенно популярен в европейской гастрономии.
Лайфхак: перед приготовлением обязательно разрежьте гриб. Мякоть должна быть абсолютно светлой и плотной.
Вешенки тоже можно есть сырыми
Магазинные вешенки вполне подходят для холодных закусок. Они обладают более выраженным грибным вкусом по сравнению с шампиньонами и хорошо сочетаются с овощами.
Чаще всего их тонко нарезают или слегка маринуют. Небольшое количество лимонного сока помогает сделать вкус более мягким и приятным.
Лисички — вариант для любителей экспериментов
Жёлтые лисички тоже считаются съедобными в сыром виде. Они содержат много полезных веществ и обладают лёгким фруктовым ароматом.
При этом специалисты напоминают, что лисички остаются довольно тяжёлой пищей. По этой причине их лучше использовать в небольшом количестве и сочетать с другими ингредиентами.
Полезный совет: чем мельче нарезаны сырые лисички, тем легче они усваиваются организмом.
Что важно помнить
Даже если гриб относится к числу съедобных в сыром виде, это не означает, что его можно есть без ограничений. Любые грибы содержат хитин, который создаёт дополнительную нагрузку на пищеварительную систему.
Перед употреблением грибы необходимо тщательно очищать и мыть. Если возникают малейшие сомнения в правильности определения вида, от экспериментов лучше отказаться. Специалисты также не рекомендуют давать сырые грибы детям, пожилым людям и тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта.
"Ещё раз напомню тем, кто этого не знает. Грибы вкусный и полезный продукт в любом виде. Но только в ограниченных количествах! Они не могут полностью заменить человеку другие продукты. Они являются только очень оригинальной и ароматной добавкой к другим блюдам или являются составной частью сложных блюд. Но не могут полностью составлять ежедневный рацион человека", - пишет автор Дзен-канала "грибной критик".
Грибы могут стать интересным дополнением к рациону, но не должны заменять полноценное питание. Даже самые безопасные виды лучше рассматривать как деликатес, а не как основу ежедневного меню.
Читайте также:
- Котлеты расползаются прямо на сковороде? Шеф Ларичев назвал 3 ошибки, которые убивают фарш еще до жарки
- Сколько можно хранить сырые яйца и когда они становятся опасными для здоровья - запомните раз и навсегда
- Помыли унитаз, а неприятный запах вернулся через день: 5 скрытых причин вони в туалете, о которых забывают хозяева
- Кухня выглядит дорого, а пользоваться невозможно: 10 промахов при выборе мойки, которые бесят каждый день