Стебли укропа и черствый хлеб не выбрасываю - 2 рецепта из "отходов" на ужин. Вкусно так, что аж за ушами трещит
- 07:29 11 июня
- Ксения Сизова
Всё ещё считаете, что у укропа можно использовать только нежные веточки, а стебли — в мусор? Хлеб через два дня после покупки — туда же. Профессиональные повара и экономные кулинары утверждают обратное.
Выбрасывать стебли укропа или подсохший батон — почти преступление. В них сконцентрирован вкус и польза. Я сама долго выбрасывала «отходы», пока не научилась трем техникам безотходной кухни.
Ароматная соль из стеблей укропа
Стебли укропа — не отход, а концентрат эфирных масел. В них аромата даже больше, чем в нежных веточках. Из них получается приправа, которую не купить в магазине.
Промойте стебли, обсушите полотенцем, мелко нарубите. Отправьте в блендер с крупной морской солью в пропорции 1:2 (одна часть стеблей, две части соли). Пробейте до однородной зелёной массы. Расстелите тонким слоем на бумаге, дайте высохнуть при комнатной температуре 1–2 дня.
Лайфхак: не сушите ароматную соль в духовке или микроволновке — эфирные масла улетучатся при нагреве. Только естественная сушка. Храните в герметичной банке. Срок годности — годами, если банка закрыта плотно. Посыпайте такой солью варёный картофель, запечённую рыбу, яичницу или добавляйте в салат. Обычная соль больше не понадобится.
Я раньше всегда вырезала стебли из укропа и выкидывала. Однажды подруга-повар увидела и ужаснулась. «Ты выбрасываешь самое ценное!» — сказала она. Научила делать ароматную соль. Теперь специально покупаю укроп с длинными толстыми стеблями. Банка с зелёной солью стоит на моей кухне всегда. Варёная картошка с ней — это просто праздник. А гости гадают, какой секретной приправой это посыпано.
Чесночные сухарики из чёрствого хлеба
Магазинные панировочные сухари на вкус как картон и стоят недёшево. А чёрствый батон или «Бородинский» — это база для лучшей посыпки. Нарежьте хлеб кубиками, подсушите в духовке 10 минут при 180 градусах. Пока они горячие, закиньте в блендер с зубчиком чеснока, щепоткой паприки и каплей растительного масла. Измельчите в крупную крошку — не в пыль.
Лайфхак: не используйте свежий хлеб для этой крошки — он будет не сухариками, а комками теста. Только чёрствый, которому 2–4 дня. Для самых твёрдых сухарей (почти «сухарных») перед измельчением слегка сбрызните их водой из пульверизатора — иначе блендер не справится. Храните крошку в стеклянной банке при комнатной температуре до месяца. С плесенью не боритесь — испорченную партию только выбросить.
Раньше я «донашивала» хлеб до плесени и выкидывала. Теперь остатки батона отправляются в пакет «на сухарики» в морозилку. Набралось полпакета — делаю партию. Чесночная панировка спасает любые макароны: посыпала сверху — и обычные спагетти с маслом звучат как ресторанное блюдо.
Ранее мы писали: Кидаю в блендер свежий укроп и чеснок - через 1 минуту получаю дивную пасту, которая хранится до следующего лета: и в макароны, и на хлеб
Читайте также:
- В июне собираю зеленые шишки - и всю зиму радуюсь своей смекалке: вот что из них готовлю - вкуснота такая, что пальчики оближешь
- Даже самые неудачные пельмени становятся вкусными. Секрет — в соусе, а не в тесте
- Чистить или не чистить? Правда ли, что картофель в мундире полезнее очищенного? Диетолог ответила на этот вопрос