5 правил "тихой охоты": как узнать опасные грибы, где их собирать нельзя и какие виды находятся под запретом. Полезно знать каждому грибнику
- 10:00 9 июня
- Ксения Сизова
Многие любители тихой охоты уверены, что главное — найти гриб, а обработать и отличить съедобный от ядовитого можно и дома. Это опасное заблуждение. Каждый год в российских больницах оказываются люди, перепутавшие шампиньон с желтокожим, а сыроежку — с бледной поганкой.
Эксперт по охране окружающей среды Мария Комбарова объяснила, что грибы активно накапливают вредные вещества из почвы и воздуха. Их нельзя собирать в городе, у трасс и рядом с заводами. Кроме того, у многих съедобных видов есть смертельно опасные двойники. Разбираем 5 главных правил безопасной тихой охоты.
Грибы у дороги и в городе: не берите никогда
Грибы очень активно накапливают вредные вещества из окружающей среды. Категорически запрещено собирать их в городской черте, вдоль автомобильных трасс ближе 25 метров, а также рядом с промышленными предприятиями.
Все выбросы заводов и продукты горения топлива оседают в почву с сажей, тяжёлыми металлами и другими токсичными веществами. Грибы впитывают их как губка и становятся опасными для здоровья, даже если внешне выглядят вполне съедобными.
Полезный совет: если вы увидели поляну красивых белых грибов, но она находится в 50 метрах от шоссе, проходите мимо. Тяжёлые металлы и канцерогены из выхлопных газов не вывариваются и не вымачиваются. Идеальное место для сбора — лес в глубине от дорог, не ближе 1-2 километров от крупных городов.
Съедобные грибы и их ядовитые двойники
У летнего опёнка есть два опасных двойника. Ложный опёнок кирпично-красного цвета вызывает сильное расстройство желудка. Галерина окаймлённая — смертельно ядовитый гриб. Она растёт одиночно, её шляпка редко превышает 4 сантиметра, а ножка гладкая, без чешуек и пушка.
Зеленоватую сыроежку часто путают с бледной поганкой. У поганки на ножке всегда есть юбочка, а основание имеет клубневидный нарост. Бледная поганка — редкий вид, занесённый в Красную книгу, но при этом исключительно ядовитая.
Среди шампиньонов тоже встречаются опасные виды: шампиньон желтокожий и шампиньон пёстрый. При надавливании их мякоть желтеет и издаёт резкий неприятный запах.
Полезный совет: хороший грибник определяет съедобность не по одному-двум признакам, а по их комплексу. Не берите гриб, если есть хоть малейшее сомнение. Для начинающих лучшее правило — собирать только трубчатые грибы (белые, подберёзовики, подосиновики, маслята). У них нет смертельно ядовитых двойников. Пластинчатые (сыроежки, шампиньоны, опята) оставьте на потом, когда наберётесь опыта.
Краснокнижные грибы: запрещено собирать по закону
Под запрет попадают не только редкие экземпляры из Красной книги, но и грибы, содержащие психоактивные вещества. Их сбор и распространение караются по статье 228 УК РФ, вплоть до реального тюремного срока.
Среди охраняемых видов: подосиновик белый, спарассис курчавый, трутовик зонтичный и саркосома шаровидная. Эти грибы встречаются крайне редко, и за их уничтожение предусмотрены штрафы. В список краснокнижных входит и бледная поганка — она не только смертельно опасна, но и находится под охраной государства.
Полезный совет: если вы не уверены, что за гриб перед вами, не срезайте его. Сфотографируйте, покажите знакомым грибникам или в тематических группах в соцсетях. Возможно, вы нашли редкий вид, который нужно охранять.
Как понять, что гриб испорчен
Когда грибы перезревают, в них начинается автолиз — процесс распада белков. Даже те виды, которые в норме съедобны, становятся ядовитыми. Это состояние можно определить по изменению оттенка спороносного слоя. У губчатых грибов (например, у белого или подберёзовика) нижняя часть шляпки приобретает желтоватый или зеленоватый цвет.
Если червей немного, экземпляр ещё можно использовать. Достаточно вырезать повреждённые участки или замочить гриб в солёной воде, чтобы личинки покинули его. Но когда вредителей слишком много, лучше отказаться от такой находки — насекомые уже оставили в грибе продукты своей жизнедеятельности.
Полезный совет: разрезайте гриб прямо в лесу, чтобы оценить его состояние изнутри. Червивые ходы, потемневшая мякоть, неприятный запах — повод оставить гриб на месте. Старые, переросшие экземпляры с расправленной шляпкой и спорами тоже лучше не брать.
Как перевозить, хранить и обрабатывать
Лучшая тара для перевозки — обычная корзина. Она лёгкая, имеет прочный каркас, грибы в ней не мнутся, а благодаря отверстиям между прутьями обеспечивается вентиляция. Полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры приводят к тому, что грибы «задыхаются» и быстро портятся.
После возвращения из леса нужно действовать быстро — первые часы самые важные для сохранения свежести. Желательно очистить добычу на месте — срезать кончик ножки с песком, убрать со шляпки листья и мусор.
Полезный совет: сморчки и строчки обязательно нужно отваривать 10 минут и сливать воду. Красноголовики, подберёзовики, маслята и белые можно сразу жарить или варить. Зонтики, шампиньоны, сыроежки, опята также не требуют предварительной подготовки.
Грузди и валуи имеют горький вкус — их нужно вымачивать несколько суток или отваривать 15 минут перед засолкой. Рыжики можно готовить любым способом без предварительной обработки. Не пренебрегайте этими правилами, даже если кажется, что грибы чистые.
Ранее мы писали: Что нужно знать, чтобы всегда находить грибы в любом лесу: 5 лайфхаков бывалого грибника, которые удвоят вашу корзину
Читайте также: