Как японцам удается жить так долго? Все дело в супе - они едят такое это каждый день и живут до 100
- 09:30 9 июня
- Ксения Сизова
Многие уверены — чтобы дожить до 100 лет в добром здравии, нужны дорогие добавки, генетическая удача и постоянный контроль врачей. Но японские долгожители доказывают обратное. Их секрет — в простых, почти бедных супах, которые они едят каждый день.
Нутрициолог, эксперт по здоровому питанию и долголетию Виктория Сидорова объяснила, что в японской кухне нет пустых бульонов. Каждая тарелка — это система.
Мисо-суп: пробиотики и лёгкий белок каждый день
Этот суп японцы едят на завтрак, обед и ужин. Основа — паста мисо, ферментированный соевый продукт. Он содержит живые пробиотики, которые поддерживают микробиом кишечника, и легкоусвояемый белок.
Второй важный компонент — бульон даси из водорослей комбу и стружки тунца. Он даёт йод, глутаминовую кислоту (природный усилитель вкуса) и коллаген.
Полезный совет: главное правило мисо-супа — не кипятить его после добавления пасты. Кипяток убивает полезные бактерии. Разогрейте бульон даси, снимите с огня, растворите в нём мисо-пасту, добавьте кубики тофу, сушёные водоросли вакаме и зелёный лук. Ешьте сразу. Если варить суп, как привыкли в России, пробиотики погибнут, и смысл блюда потеряется.
Оден: суп-конструктор на медленном огне
Оден — это не суп в привычном понимании, а долгое томление. Его варят несколько часов на медленном огне, чтобы все ингредиенты отдали бульону свои питательные вещества. Основа — дайкон (японская редька), который содержит ферменты, улучшающие пищеварение, водоросли комбу (йод и альгинаты), тофу (растительный белок) и перепелиные яйца.
Полезный совет: классический оден варят без мяса — только овощи, тофу и рыбные полуфабрикаты. Но если вы хотите сделать его сытнее, добавьте варёное яйцо или кусок курицы. Главное — не забыть про водоросли комбу. Они дают бульону глубину вкуса и насыщают его микроэлементами.
Суп с матча: антиоксидантный удар от шеф-повара
Этот современный рецепт придумала шеф-повар Ребекка Кац, объединив мисо-бульон с зелёным чаем матча и грибами шиитаке. Матча — лидер по содержанию антиоксидантов, он замедляет старение клеток. Грибы шиитаке содержат эрготионеин — вещество, которое защищает митохондрии от окислительного стресса. А гречневая лапша соба добавляет блюду рутин (укрепляет сосуды) и медленные углеводы.
Полезный совет: не варите матчу, как обычный чай. Его нужно настаивать в горячем бульоне не дольше 4 минут, иначе появится горечь. Сначала заварите бульон с водорослью комбу и грибами, затем опустите в него пакетик матчи и комбу, через 4 минуты удалите. В конце, как и в мисо-супе, добавьте пасту мисо, не кипятя. Подавайте с отварной лапшой соба и свежим шпинатом.
Почему японские супы полезны
Нутрициолог Виктория Сидорова выделила четыре ключевых элемента. Коллаген из костных бульонов поддерживает суставы, кожу и сосуды. Пробиотики из ферментированной пасты мисо восстанавливают микробиом кишечника, от которого зависит иммунитет. Йод из водорослей необходим для работы щитовидной железы и выработки энергии. Клетчатка из овощей и грибов снижает уровень холестерина и сахара.
Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых проблемах со здоровьем или вопросах обязательно обращайтесь к врачу!
Ранее мы писали: Врач назвала точное время завтрака - его запомните раз и навсегда
Читайте также: