Как правильно выбрать мед в магазине: вижу фразу "100% натуральный" - кладу банку на место. Вот куда смотреть на самом деле
- 12:00 3 июня
- Ксения Сизова
В супермаркете глаза разбегаются от десятков баночек с мёдом. На каждой есть крупные слова вроде «натуральный», «ГОСТ», «100% мёд». Но доверия к этим надписям почти нет.
Маркетологи давно превратили слово «натуральный» в пустой звук. Автор блога Покулинарим разбирался, как читать этикетки, оценивать внешний вид и проводить простые тесты, чтобы не купить подделку.
Почему надписи на банке не имеют значения
Слово «натуральный» на лицевой стороне этикетки потеряло смысл. Его сейчас пишут даже на чипсах с ароматом сметаны. Производитель может указать «Натуральный мёд», если в составе есть хотя бы немного мёда. Остальные 90% — сахарный сироп, патока, загустители и ароматизаторы. На вкус это не отличить, особенно если пить с горячим чаем.
Первое правило: забыть про слово «натуральный» на лицевой стороне. Оно ничего не значит.
Как читать состав
Нужно перевернуть банку и внимательно изучить состав.
- Если написано просто «Мёд» — это уже хороший знак.
- Если написано «Мёд натуральный» — тоже хорошо, но расслабляться рано.
- Если в составе есть «сахар», «глюкозно-фруктозный сироп», «регулятор кислотности» — банку стоит поставить на место.
Глюкозно-фруктозный сироп — главный враг. Им кормят пчёл для быстрой выработки «мёда» или просто подмешивают в готовый продукт. Для организма это пустые калории.
Что даёт ГОСТ
Наличие аббревиатуры «ГОСТ» на банке — не гарантия качества. Существует несколько стандартов на мёд. ГОСТ Р 54644-2011 — это именно стандарт на натуральный мёд. Но производители могут писать «Изготовлено по ГОСТу», имея в виду стандарт на расфасовку или на этикетку, а не на сам продукт. Смотреть нужно не просто на наличие аббревиатуры, а на конкретный номер.
Как оценить мёд по внешнему виду в магазине
Цвет. Слишком яркий, равномерный цвет — повод задуматься. Натуральный мёд имеет легкую муть и естественные оттенки. Если мёд светится изнутри как янтарь и идеально прозрачен — это либо искусственный продукт, либо мёд, прошедший сильную термическую обработку. Нагретый выше 50 градусов мёд теряет все полезные свойства.
Кристаллизация. Многие боятся засахаренного мёда и тянутся к жидкому. Это ошибка. Натуральный мёд (кроме верескового и акациевого) обязательно кристаллизуется. Если в январе на прилавке стоит жидкий гречишный мёд — его либо нагрели, либо это фальсификат.
- Осенью (сентябрь–октябрь) можно брать жидкий мёд нового сезона.
- Зимой и весной покупают только кристаллизованный мёд.
Слоистость. Если мёд в банке расслоился — снизу густой, сверху жидкий или наоборот — это признак незрелого продукта или смешивания старого и нового мёда. Такой мёд быстро забродит.
Мнение эксперта
Как рассказала директор НИИ меда и пчелопродуктов Ирина Харисова, стоит отдавать предпочтение проверенным производителям. Обязательно смотреть на год сбора и дату упаковки. Если мёд прошлогодний и засахарился — это норма. Жидкий мёд проверяют так: банку покручивают в руках. Хороший продукт будет вязким и станет плавно перетекать от стенки к стенке.
Если купленный мёд оказался некачественным, можно вернуть его в магазин или написать претензию производителю. Обычно по таким жалобам проводят проверку, а образец отправляют в лабораторию. Если отклонения подтвердятся, продавец обязан принять некачественный товар обратно.
Как проверить мёд дома
- Тест с водой. Ложку мёда растворяют в стакане тёплой воды. Натуральный мёд растворяется почти полностью, вода становится слегка мутной, но без осадка. Если на дне появился осадок — есть примеси (например, мел). Если вода помутнела, а сверху образовалась пена — мёд незрелый или начал бродить.
- Тест с бумагой. Каплю мёда наносят на лист бумаги. Натуральный мёд остаётся каплей. Если он растекается и впитывается, оставляя мокрый след — в нём много воды. Такой мёд быстро прокиснет.
- Тест с йодом. Ложку мёда размешивают в небольшом количестве воды и капают пару капель йода. Если раствор посинел — в мёде есть крахмал или мука. Их добавляют для густоты.
- Тест с уксусом. В водный раствор мёда добавляют уксус или лимонную кислоту. Если раствор зашипел и пошли пузырьки — в мёде есть мел. Его добавляют для веса и чтобы скрыть кислотность.
Ранее мы писали: Как правильно выбрать яйца в магазине - именно так покупают кассиры: эти хитрости запомните раз и навсегда
Читайте также:
- Из чего на самом деле делают дешевые пельмени? О таком в магазине не расскажут, но Роскачество раскрыло правду
- Никогда не берите колбасу, если увидели эти 3 красных флага. Даже по акции
- Дешевизна против качества: почему мясо в «Светофоре» стоит в 2 раза меньше, чем в других магазинах, и не опасно ли его есть