Не варите, не жарьте: 6 видов грибов, которые вкуснее и полезнее в сыром виде — полный список
- 10:00 31 мая
- Екатерина Адамова
Большинство людей привыкли, что грибы нужно варить, жарить или мариновать. Однако существуют виды, которые вполне съедобны и даже вкусны без всякой термической обработки. Конечно, речь не идёт о полноценном обеде — скорее о закуске или ингредиенте для салата. Разбираем шесть грибов, которые можно смело пробовать сырыми, и рассказываем, как их правильно подготовить.
1. Рыжики — чемпионы среди сырых грибов
Рыжики (еловые, сосновые) уникальны тем, что их можно есть прямо в лесу. Достаточно протереть гриб влажной тряпицей, слегка посолить, подождать пару минут, пока выделится сок, — и закуска готова. Домашний вариант: промыть 1 кг рыжиков, крупно нарезать, пересыпать 1 столовой ложкой соли, выложить в глубокую миску и поставить под гнёт. Через 2–3 часа выделится обильный сок, и получится шикарная солёная закуска. По содержанию белка в пересчёте на сухой вес солёные рыжики превосходят говядину.
Лайфхак: Для соления рыжиков не используйте воду — только сухую соль. Влага, выделяемая грибами, создаст идеальный рассол. Храните в холодильнике не дольше 2 недель.
2. Шампиньоны — доступный круглогодичный вариант
Магазинные шампиньоны, выращенные в искусственных условиях, полностью безопасны в сыром виде. Их часто добавляют в салаты, бутерброды, делают грибной тартар. Вкус у сырых шампиньонов нейтральный, слегка ореховый, они отлично сочетаются с лимонным соком, оливковым маслом и зеленью. Главное — тщательно промыть и удалить кожицу с шляпки (она может быть жёсткой).
Лайфхак: Перед употреблением замаринуйте нарезанные шампиньоны в смеси соевого соуса, лимонного сока и кунжутного масла на 10–15 минут — вкус станет ярче.
3. Трюфели — деликатес, который не готовят
Чёрные и белые трюфели (в том числе их российские аналоги) никогда не подвергают тепловой обработке. Их натирают на тёрке или нарезают тончайшими слайсами прямо в блюда: ризотто, пасту, яйца, масло, сыр. Трюфель придаёт пище невероятный аромат и вкус, которые исчезают при нагревании. Найти отечественный трюфель сложно, но возможно — например, в лиственных лесах юга России.
Лайфхак: Если вы нашли трюфель, храните его в банке с рисом — рис впитает лишнюю влагу и сохранит аромат. Натирайте гриб только перед подачей.
4. Белые грибы — только молодые шляпки
Белые грибы в сыром виде используют в престижных ресторанах для салатов и холодных закусок. Берут только шляпки молодых, не червивых грибов. Их тонко нарезают, сбрызгивают лимонным соком, добавляют оливковое масло, сыр пармезан и кедровые орешки. По содержанию белка сушёные белые грибы превосходят мясо, но в сыром виде они тяжеловаты для желудка.
Лайфхак: Перед сыроедением обязательно проверьте белый гриб — разрежьте шляпку: она должна быть белой, без коричневых пятен и червоточин. Мякоть молодого гриба сладковатая на вкус.
5. Вешенки — магазинные и лесные
Вешенки, которые продаются в супермаркетах, можно есть сырыми — они мягкие и без горечи. Их добавляют в салаты или делают из них вегетарианские «роллы». Лесные вешенки (устричный гриб, вёшенка обыкновенная) тоже съедобны сырыми, но они более плотные и мясистые. Их лучше мелко нарезать и замариновать.
Лайфхак: Чтобы убрать специфический запах сырых вешенок, залейте их на 10 минут кипятком (не варить!), затем промойте холодной водой. Текстура останется хрустящей, а запах уйдёт.
6. Жёлтая лисичка — полезна, но тяжела
Жёлтые лисички содержат много витаминов (больше, чем другие лесные грибы), но в сыром виде они усваиваются организмом хуже остальных. Даже после варки или соления они остаются тяжёлой пищей. Тем не менее, их можно есть сырыми — мелко нарезанными в салат. Вкус у лисичек приятный, с лёгкой фруктовой ноткой.
Лайфхак: Чтобы улучшить усвоение сырых лисичек, нарежьте их максимально мелко и добавьте в салат с лимонным соком и растительным маслом. Кислота поможет расщепить хитин.
"Ещё раз напомню тем, кто этого не знает. Грибы вкусный и полезный продукт в любом виде. Но только в ограниченных количествах! Они не могут полностью заменить человеку другие продукты. Они являются только очень оригинальной и ароматной добавкой к другим блюдам или являются составной частью сложных блюд. Но не могут полностью составлять ежедневный рацион человека", - пишет автор Дзен-канала "грибной критик".
Лайфхак для всех сырых грибов: Всегда выбирайте только свежие, упругие грибы без червоточин и слизи. Перед употреблением тщательно промывайте и, если есть сомнения, ошпаривайте кипятком (это не варка, а быстрая дезинфекция). Не давайте сырые грибы детям, пожилым и людям с больным желудком.
Итог
Сырыми можно есть рыжики, шампиньоны, трюфели, молодые белые грибы (шляпки), вешенки и жёлтые лисички. Рыжики достаточно посолить под гнётом, шампиньоны — добавить в салат, трюфель — натереть в блюдо, белые — тонко нарезать с лимоном, вешенки — замариновать. Все эти грибы безопасны, но требуют свежести и умеренности. Помните: до 80% гриба — вода, а хитин делает их тяжёлой пищей, поэтому даже сырые грибы ешьте небольшими порциями.
Читайте также:
- Первая и самая важная подкормка моркови и свеклы: 200 мл «коктейля» под петельки — и корнеплоды пойдут в рост как бешеные
- Можно ли выливать подсолнечное масло в унитаз и раковину — запомните это раз и навсегда и не совершайте ошибок
- Бананы чернеют за два дня? Главные ошибки хранения и как сохранить их свежими на неделю
- Глянцевой стороной внутрь или наружу? Секрет фольги, который меняет результат запекания - и еще 7 правил от шефа
- Метровые обои: как правильно клеить, чтобы меньше стыков и ни одного пузыря — пошаговая инструкция