Бананы чернеют за два дня? Главные ошибки хранения и как сохранить их свежими на неделю

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 15:45 30 мая
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Бананы — одни из самых популярных фруктов в России. По статистике, каждый человек съедает больше 7 кг в год. Но часто они чернеют уже через пару дней после покупки. Почему это происходит и как продлить свежесть бананов в домашних условиях — разбираемся вместе с кулинарами портала "Гастрономъ".

Почему бананы чернеют и портятся

Потемнение кожуры — естественный процесс, вызванный газом этиленом. Бананы срывают зелёными в странах произрастания, чтобы они не испортились при транспортировке (расстояние от Эквадора до России — более 13 тыс. км). Перед продажей их обрабатывают смесью азота и этилена для ускорения созревания. Эта обработка безопасна, но при нарушении технологии фрукты могут быстро пожухнуть.

Кроме того, мякоть темнеет из-за окисления — как яблоко на срезе. Если мякоть стала полупрозрачной и жидкой, это признак гниения; такой банан есть нельзя. А вот чёрные точки на кожуре — просто признак спелости, сладости.

Лайфхак: Чтобы замедлить созревание, оберните плодоножку банановой грозди пищевой пленкой или фольгой. Через неё выделяется большая часть этилена, и такая изоляция продлевает свежесть на 2–3 дня.

Как правильно выбирать бананы

Идеальный банан для хранения — с однотонной матовой кожурой жёлтого или зеленовато-жёлтого цвета. Чем зеленее фрукт, тем дольше он пролежит. Если на кожуре уже есть тёмные пятна, банан быстро испортится. Не берите плоды с трещинами, отломанной плодоножкой или слишком мягкие. Интенсивный сладкий запах говорит о перезревании.

Способы хранения свежих бананов

• При комнатной температуре (на столе, в вазе). Оптимально для ежедневного употребления. Срок — 3–5 дней. Избегайте попадания солнечных лучей и высокой влажности.

• В бумажном пакете в тёмном прохладном месте (кладовка). Бумага впитывает лишнюю влагу и замедляет созревание.

• Обёртывание плодоножки фольгой или пленкой — уже упомянутый лайфхак.

• Хранить отдельно от яблок, груш, авокадо и помидоров. Эти фрукты выделяют много этилена и ускоряют порчу бананов.

Лайфхак: Если вы купили слишком зелёные бананы, положите их в бумажный пакет вместе с яблоком или помидором — за 1–2 дня они дозреют до идеальной спелости.

Можно ли хранить бананы в холодильнике?

Да, но с оговорками. В холодильнике процесс созревания останавливается. Если положить зелёные бананы, они так и останутся зелёными и безвкусными. Спелые бананы можно убрать в холодильник на 2–3 дня, чтобы они не перезрели. Однако кожура быстро почернеет (это не страшно, мякоть останется нормальной). Вкус может стать чуть кисловатым. Не кладите бананы в полиэтиленовый пакет — там высокая влажность, и они загниют.

Лайфхак: Очищенные бананы (нарезанные кружочками или половинками) можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1–2 дня. Чтобы мякоть не темнела, сбрызните лимонным соком.

Как замораживать бананы

Мороженые бананы — отличная основа для смузи, десертов или «бананового мороженого». Их можно хранить в морозилке до 3–4 месяцев. Варианты заморозки:

• Целиком (в кожуре или очищенные). В кожуре банан потемнеет, но мякоть останется вкусной. Очищенные лучше замораживать в герметичных пакетах.

• Кружочками — идеально для смузи, не слипаются, удобно отмерять порции.

• Пюре из переспевших бананов — разложить по формочкам или пакетам.

Лайфхак: Перед заморозкой опустите очищенный банан в подкисленную воду (1 ч.л. лимонного сока на стакан) — мякоть не потемнеет.

Как нельзя хранить бананы

• В полиэтиленовом пакете (преет и гниёт).

• Вместе с яблоками, грушами (ускоряют порчу).

• На солнце или возле батареи (перегреваются).

• Мыть перед хранением (лишняя влага ведёт к гниению).

Стоит ли покупать зелёные бананы

Да, если вы не планируете есть их сразу. Зелёные бананы дозреют при комнатной температуре за 3–7 дней. Так вы сможете растянуть «банановый запас» на полторы недели, пуская в ход плоды постепенно.

Итог

Чтобы бананы дольше оставались свежими, храните их при комнатной температуре отдельно от других фруктов, обернув плодоножку фольгой. В холодильник можно убирать только спелые плоды и на короткий срок (2–3 дня). Для длительного хранения (месяцы) используйте морозилку — целыми, кружочками или пюре. Избегайте полиэтиленовых пакетов, влаги и солнечного света. При правильном хранении бананы не почернеют раньше времени и сохранят сладкий вкус.

Читайте также: 

• Засунула белые носки в микроволновку на 2 минуты — теперь даже старое белье выглядит как новое: крутой лайфхак от соседки 
• Пхали из зелени за 15 минут: рецепт от грузинского таксиста, который спасёт урожай петрушки и шпината 
• Никаких ассенизаторов: дедовский способ очистки выгребной ямы карбидом — плюсы, минусы и техника безопасности 
• Глянцевые потолки канули в Лету: почему матовые и сатиновые натяжные потолки лучше - пыль не видна, швы не бросаются в глаза